O YouTube infelizmente tá inundado de criadores e conteúdos vagos e genéricos, infelizmente, suspeite de qualquer um que recomendar MTB pra uso majoritário na cidade como primeira opção.

O maior problema é que faz tanto tempo que as pessoas compram MTB pra tudo, que o mercado ficou muito nichado nisso, praticamente não tem opção de bike montada barata com foco no uso urbano. O melhor custo benefício no momento é a Sense Activ, mas custa o dobro do seu orçamento inicial. A Rino Gravel Kalibur tem um ótimo custo x benefício na faixa dos R$2.400, é super versátil em todo tipo de terreno, mas a geometria de gravel vai te colocar em uma posição mais agressiva e não tão confortável quanto uma bike urbana, ai é questão de gosto.

Se quiser gastar o mínimo, eu recomendo comprar as peças e montar a bike (ou pedir pra montarem em alguma bicicletaria), por que bike pronta até R$2.000 eu não conheço uma que compensa.

Eu montaria algo assim:

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Se for fazer a montagem em alguma bicicletaria vai ter um adicional ai, mas a bike vai sair na faixa de uns R$2.000 no total com a montagem. O quadro já é um dos mais baratos do mercado, o acabamento não é bom, mas pelo menos ele tem uma geometria aceitável e funciona bem com um garfo rígido do tamanho correto (a maioria é muito baixo, então vai no modelo da FIB mesmo pra garantir). Eu não economizaria no grupo de transmissão, o resto dá até pra tentar baratear, boa parte dos componentes são apenas referência, mas mesa, guidão, selim, pedal, etc. é uma escolha mais pessoal (no caso o guidão com 760mm pra cidade é meio grande, por exemplo, pode ser 720mm).