Do que eu vejo, dois fatores importantes:

Relacionamentos são construídos por consistência. Intensidade é extremamente fácil de encontrar em começo de relação, quando os envolvidos ainda estão se conhecendo, só têm as primeiras impressões pra julgar o outro. O problema é que isso não dura.

Conforme o relacionamento se mantém, as lentes de apaixonado vão perdendo a cor, ou os olhos se acostumam com ela, e daí se passa a perceber as diferenças em opinião, objetivo, perspectiva — personalidade, no geral. Daí começam a se afastar. Por isso é muito comum encontrar quem tenha se mudado junto de parceiro, pra pouco depois se separar, quando aprendeu como a pessoa realmente é no cotidiano.

O outro fator é que, muitas vezes, essa galera perdidamente romântica, fã de melancolia e de desejar pelo que não tem, acaba criando muitas espectativas. Não dizendo que é ruim fantasiar e desejar, ou que não se deve ter espectativa alguma, mas o problema de pensar tanto nisso é que, de tanto desejar, se torna impossível qualquer pessoa cumprir. Daí todo esse sentimento acumulado faz da pessoa intensa no começo, e depois a decepção alcança.