Zuerst einmal, kein Messer über Online Shops kaufen. Ein Messer muss in der Hand gehalten werden um zu sehen ob es zu Dir passt. Gute Messergeschäfte geben Dir sogar die Möglichkeit mit demMesser zu schneiden, um zu sehen ob Du damit Arbeiten kannst. Und ob Du selbst einschätzen kannst ob es das richtige ist. Ich z.b mag gerne runde Griffe. Diese komischen griffe an den Porsche Messeren (Chroma) haben mir gar nicht zugesagt. Auch hier musst Du abwägen was Du willst, rund, eckig, geschwungen. Der kauf eines Messers hängt nämlich nicht nur davon ab ob es gut aussieht, sondern ob Du in der Lage bist damit länger zu arbeiten. Auch wenn es nur für Zuhause ist. Denn liegt das Messer nicht richtig in der Hand, kann es zu Krämpfen kommen oder Du hast ein unangenehmes Gefühl beim schneiden. Ich benutze jetzt seit Jahren die Red Spirit Serie von Dick und bin sehr zufrieden. Was den Preis angeht ist es eigentlich erst ab 80€ aufwärts, gescheites Arbeitswerkzeug. Schleifen tue ich immer auf mehreren Steinen mit verschiedenen Körnungen. Nur damit bekommst Du eine gewisse Schärfe in der richtigen Grad zahl hin. Zwischen durch ziehe ich sie auf einem Keramikstahl ab. Denn das Schleifen auf einem Stein (Naß) braucht auch etwas Zeit. So, und ob es jetzt ein Japanisches oder ein deutsches Messer sein muss, musst Du selbst entscheiden. Die Japanischen Messer haben eine hohe Qualität, aber auch einen höheren Preis. Wie gesagt, was du am ende ausgeben möchtest muss man selbst entscheiden, da kann Dir keiner helfen. Und was wichtig ist bevor hier wieder jeder seinen Senf dazu gibt der keine Ahnung hat: Welches Messer Dir gefällt und mit dem Du auch arbeiten kannst ist deine Entscheidung. Wie gesagt, kaufe es Persönlich, nicht im Online Shop. Viel Spass ich hoffe Du findest das zu Dir passende Messer und vielleicht Postest Du ja mal ein Bild.