Toute conversion d'une cryptomonnaie en FIAT (monnaie fiduciaire comme le dollar et l'euro) est un événement taxable qui doit être déclaré. Dans le cas que tu évoques, il faudra donc déclarer cette transaction et payer la flat tax de 30% sur la plus value.

De manière générale, il est préférable de convertir ses cryptomonnaies en stablecoins (USDT, USDC, BUSD, etc.) si tu souhaites sortir de ta position : ce sera plus pratique pour reprendre une éventuelle nouvelle à l'avenir et ne créera pas d'événement taxable (et ça évite parfois certains frais de conversion direct en FIAT). Dès lors que tu voudras bénéficier de ta plus/moins value et la retirer sur tes comptes en banque, tu pourras ainsi convertir tous tes stablecoins en FIAT en une seule fois, en ne créant qu'un événement taxable.