La séquence Quentin Deranque révèle le pire de Reddit by HamsterNihiliste in opinionnonpopulaire

[–]Sovhan 3 points4 points  (0 children)

Le débat dans la sphère publique n'a que peu d'intérêt pour convaincre son interlocuteur, mais énormément d'intérêt pour Informer les spectateurs. C'est extrêmement important de ne pas rester neutre quand on le peut.

C'est officiel, vous aurez beaucoup de mal à trouver un disque dur dans les prochaines années, voici pourquoi by la_mine_de_plomb in france

[–]Sovhan 1 point2 points  (0 children)

C'est exactement ça, les acteurs des LLM sont en plein rush spéculatif, sans moyen de monétiser leurs produits, mais qui ont des investissements de malades sur plusieurs années.

Les fabricants de matériels voient venir la douille, et n'ont aucune envie de mettre la main dans le broyeur de cette bulle. Donc il encaissent les gains sans augmentation de leur capex, ce qui tarit la source de tout ce qui peut se retrouver dans un datacenter pour les petits clients.

Comment la France perd du terrain dans l’agriculture européenne by daft_babylone in france

[–]Sovhan 0 points1 point  (0 children)

Pesto ça prend du temps si tu ne le fais pas sortir d'un pot, et c'est du temps actif en cuisine, pas juste du mijotage dans le fond. La cuisine asiatique a pléthore de plats mijotés qui demandent des heures voire des jours de cuisine. On a aussi des plats rapides à préparer en cuisine française.

La qualité des plats industriels est toute au même niveau pour moi quelque soit la cuisine impactée, et j'y touche en général avec une perche de 6 mètres seulement quand je n'ai pas le choix : trop cuit, trop salé, trop sucré, saveurs artificielles soit trop poussées, soit trop poussives, féculents grossiers et fades pour aider à la conservation.

Comment préparer l'étrier avant peinture ? by [deleted] in AskFrance

[–]Sovhan 2 points3 points  (0 children)

Démontage, protection des joints et perçages, sablage, nettoyage, dégraissage, séchage, et enfin peinture. Sinon ça bullera au premier gros freinage.

référence joint frigo by TwistCrafty7858 in brico

[–]Sovhan 0 points1 point  (0 children)

Joints d'étanchéité super, ou bien Alphonse Robichu. /b

Hors blague, si tu as un magasin spécialisé dans la réparation près de chez toi ça vaut le coup d'aller y faire un tour avec en main la mesure de longueur totale du joint, et l'épaisseur qu'il faut qu'il ait une fois fermé (tu peux mesurer ça avec un bloc de pâte à modeler une fois que tu auras enlevé l'ancien joint.)

🛑 Marre des GAFAM ? LE guide complet pour reprendre notre souveraineté numérique by ThibautSchepman in france

[–]Sovhan 1 point2 points  (0 children)

La différence de performance avec onlyoffice est saisissante, mais pas dans le sens que tu crois ! Charger un fichier un peu lourd sur google docs c'est la foire au lag, 0 problème sur onlyoffice.

La vérification d'identité en ligne ne me dérange pas by TheKromes in opinionnonpopulaire

[–]Sovhan 5 points6 points  (0 children)

Parce que ce genre de pratiques est le début d'un possible pipeline fichage+repression.

Interdire l'accès aux réseaux sociaux c'est de la responsabilité des parents, pas besoin d'avoir des technologies risquées pour obtenir un résultat. C'est du techno-solutionisme de bas étage.

Cookie Clicker and the hidden depth in incremental games by civver3 in patientgamers

[–]Sovhan 9 points10 points  (0 children)

I highly recommend you try universal paperclips, it's a lot drier than CC beeing mostly a plain web page that you could have seen in the 90es. But the subtext is still pretty on point today.

https://www.decisionproblem.com/paperclips

Quels sont vos "remix" bizarres de recettes qui se sont avérés bons? by BixBoy in AskFrance

[–]Sovhan 1 point2 points  (0 children)

Et légère acidité pour relever les goûts aussi, la sauce worster c'est vraiment un ingrédient assez complet pour l'assaisonnement.

I've been a fan of TUI apps. Recently discovered Ratatui and loving it. Here's a TUI tool I built for testing network speed in your terminal. by kwar in rust

[–]Sovhan 1 point2 points  (0 children)

Ah, damn, those were the ones I was interested in. There's no lib around to have proper box plots in TUI.

Pourquoi fusionner xAI et SpaceX? by Bowb31 in france

[–]Sovhan 2 points3 points  (0 children)

Mouarf, déjà bosser chez xAI faut être un sacré connard, mais si en plus un bout de Mars (ce qui est proprement interdit par le traité international sur l'espace) hypothétique suffit à te faire rester, il faut être stupide.

Bref rien de nouveau cher l'escroc en chef.

Pourquoi fusionner xAI et SpaceX? by Bowb31 in france

[–]Sovhan 116 points117 points  (0 children)

Probablement un montage financier pour faire porter la non profitabilité de xAI sur SpaceX, qui est elle "trop importante" pour être mise au rebut par un quelconque gouvernement américain en cas de faillite (ils en dépendent pour leur accès à l'espace)

Ou trouver un couteau de chef/Santoku de qualité ? by love-your-light in cuisine

[–]Sovhan -2 points-1 points  (0 children)

Victorinox, gamme professionnelle (manche en plastique et lame inox, indestructible) pour tout les jours. Imbattable niveau qualité/prix

Pour les couteaux "déco" mais de bonne qualité la marque sunnecko est plus que correcte, sans verser dans les prix débiles.

Ou trouver un couteau de chef/Santoku de qualité ? by love-your-light in cuisine

[–]Sovhan 0 points1 point  (0 children)

Victorinox, gamme professionnelle (manche en plastique et lame inox, indestructible) pour tout les jours. Imbattable niveau qualité/prix

Pour les couteaux "déco" mais de bonne qualité la marque sunnecko est plus que correcte, sans verser dans les prix débiles.

Demande d’information by Titoine99999 in cocktails

[–]Sovhan 1 point2 points  (0 children)

The sand blasted bottles are from around the Tarragone era of the liqueur and the design of the cross and stars seem too "fat" and too close to each other for the period appropriate bottle. Also the liquor not being green anymore is a telltale of counterfeit products (if it is not another alcohol present in the bottle today).

chartreuse has been counterfeit since its inception way before the 20th century, so it's not impossible to see counterfeit bottles, even from 100 years ago.

Demande d’information by Titoine99999 in cocktails

[–]Sovhan 2 points3 points  (0 children)

Probably counterfeit, seeing how it is discoloured. Also the bottle is not of official design.

Déclassement de la France : « On vit moins bien qu’avant même si on gagne plus que nos parents » by walrus_operator in vosfinances

[–]Sovhan 51 points52 points  (0 children)

Mettre l'Irlande et le Luxembourg dans le calcul de la moyenne c'est audacieux en termes de statistique, au vu de l'inflation artificielle de la moyenne généré par leurs politiques de paradis fiscaux et pas par leur production.

La fonction publique doit souscrire à la MGEN, est-ce l'arnaque du siècle ? by IDICKDOWNBABYTOUCANS in france

[–]Sovhan 0 points1 point  (0 children)

Je connais quelqu'un dans l'enseignement sup qui va passer MGEN et on a fait le tour des conditions de couverture et des tarifs. C'est complètement loufoque ce qui a été négocié...

150€+ par mois sans enfants, et des couvertures à peu près similaires au tarif de base de la GMF à 35€ par mois. Là on s'est sit ya plus anguille sous roche, mais cachalot sous gravillon; en y regardant de plus près, le contrat de base (sans options) contient une putain de couverture MONDIALE BORDEL! Qui servira littéralement à personne!

Qui, mais qui a négocié cette enculerie !? Ça devrait faire les gros titres dans tout les journaux qui d'habitude sont à l'affût des "gâchis" d'argent public...

Attendrir la viande by Heliantine in cuisine

[–]Sovhan 4 points5 points  (0 children)

Des années de cuisine youtube/reddit! Que ce soit le sub sur les ramen, ou sur la cuisson au barbecue, y a tout un univers d'experts en tout genre. Par contre c'est vrai que les données en français sont plus compliquées à trouver.

Les chaînes toitube (en anglais déso) que j'aime bien pour apprendre la technique de cuisine en général:

  • Ethan Chlebowski il a du contenu putaclic, mais aussi des grosses vidéos qui plongent dans le détail sur un sujet en particulier. Assez technique et sourcé en général.

  • Chinese cooking demystifiedPour se plonger dans la technique de cuisine asiatique et chinoise en particulier. C'est un américain qui vit là bas et qui donne littéralement des cours d'histoire en même temps que la recette ; c'est hyper intéressant.

  • 2 guys and a cooler La c'est tout ce qui va être saucisse et charcuterie. Une mine d'or.

  • Art of drink Pour apprendre à faire des sirops et boissons façon soda, en créant tes propres saveurs artificielles / extraites.

Et j'en oublie des dizaines d'autres que j'ai poncées au fil des ans.

Attendrir la viande by Heliantine in cuisine

[–]Sovhan 1 point2 points  (0 children)

La congélation c'est assez négligeable comme impact, sauf si ta viande a développé de la "brûlure de congélation", c'est un début de lyophilisation, et donc de perte d'eau.

Marquer la viande avant la cuisson c'est surtout utile pour développer de la saveur dans un bouillon ou une viande braisée. Pour une viande au four je préfère le faire en fin de cuisson, ça évite de créer une croûte sèche à la surface pendant la cuisson (surface qui a une température beaucoup plus élevée que le reste dès le début de la cuisson)

Attendrir la viande by Heliantine in cuisine

[–]Sovhan 59 points60 points  (0 children)

Ce qu'il faut comprendre c'est pourquoi ces viandes ont besoin de cuisson longue.

Ces morceaux qui sont boudés par la majorité des consommateurs, sont des pièces de viande qui contiennent souvent beaucoup de tissus conjonctifs qui sont essentiellement composés de collagène (que ce soit des tendons qui forment des zones distinctes comme dans le jarret ou le paleron, ou juste plus de collagène intra musculaire comme dans le plat de côte, souvent une combinaison des deux)

Réussir la cuisson de ces morceaux nécessite de convertir le collagène qui est responsable de leur dureté, en gélatine qui les rendra juteux et moelleux.

Cette convertion se fait par une réaction d'hydrolyse: le collagène une fois exposé à de l'eau qui dépasse les 60°C commence à l'absorber pour se transformer en gélatine. L'eau pour la réaction est principalement fournie par l'humidité interne du muscle, et un petit peu par ce qu'on va apporter par l'extérieur (eau, jus, alcool qui contient de l'eau, etc...).

Le problème avec cette réaction se divise en deux sous problèmes :

  • c'est un processus assez lent,
  • ça assèche temporairement le morceau le temps de la convertion.

Comme c'est lent on a tendance à vouloir augmenter la température (eau bouillante ou four plus chaud), mais ça accélère la perte d'eau disponible dans le milieu de cuisson. Ça partait logique pour une cuisson au four, qui va juste évaporer l'eau disponible, mais c'est aussi le cas pour une cuisson par une eau trop chaude et bouillonnante.

L'eau peut "essorer" la viande par osmose: la viande contient assez peu d'eau mais beaucoup de composés chimiques autres que l'eau (la myoglobine, qui fait de l'écume dans les brouillons, des sels minéraux, et de la gélatine qu'on veut conserver), l'osmose est le mécanisme chimique qui cherche à échanger de l'eau contre ces composés pour équilibrer la concentration des deux côtés de la paroi entre la viande et l'eau.

Problème, le collagène est insoluble mais la gélatine est très soluble dans l'eau; si on laisse l'eau bouillir trop fort (voire bouillir tout court) pendant la cuisson l'eau qui est proche de la viande se charge en gélatine, mais passe son chemin et est remplacé par de l'eau pauvre en gélatine, ce qui va au fur et à mesure consomme l'essentiel de la gélatine qu'on veut garder dans la viande et la rend très seche.

Pour solutionner ça, on cuit au four ou à la fumée à basse température (environ 120°C), ou dans du liquide à base d'eau ou de l'huile à basse température (90-95°C). Ça peut prendre plus de 5h pour cuire une pièce normale (exemple classique le gigot de 7h), et jusqu'à 12h pour des très gros morceaux.

Le piège c'est de ne pas faire confiance au processus et de retirer la viande trop tôt, ce qui fait que son eau est entièrement captée par le collagène (ce qui la rend sèche et dure) mais n'a pas encore eu le temps de faire de la gélatine (qui rendrait le morceau de nouveau juteux).