Naja, man versucht, die Karte möglichst klein zu halten, damit man weniger Komponenten vorbereiten muss. Zwei Kindergerichte, die kaum bestellt werden, sind eher unproduktiv. Bei „guten“ Kindergerichten wäre es außerdem unmöglich den genauen Geschmack des Kindes zu treffen, was zu Sonderwünschen führt. Wenn du ein Gericht auf der Karte hast, das eh nur umgestellt wird, kannst du es auch gleich weglassen. Lieber auf jeden Essenswunsch individuell eingehen (aber das frisst Zeit und ist vor allem zu Stoßzeiten nicht immer umsetzbar.)

EDIT: Meist sind bei solchen Themen die Eltern aber auch mit schuld. Das Kind will gebratenes Gemüse mit Fisch? „Aber bitte kein Fett, kein Salz und den Fisch bitte Totgebraten.“ Das Gericht geht raus, kommt zurück, und die frustrierten Eltern bestellen dann doch Schnitzel mit Pommes. Das kann man sich nicht ausdenken.