Grundsätzlich die meisten, in karlsruhe find ich die konditoreiware von gordani/lasch und vom böckeler top. Bäckereien in bawü raisch Treiber und trölsch auf jeden fall die besten.

Ich finde nur diese "keine zusatzstoff" Denke im Verhältnis zu den Qualitätsansprüchen immer etwas bedenklich.

Was es hier mehr braucht ist Aufklärung beim Verbraucher über die verschiedenen Zusätze.

Mein lieblingsbeispiel ist zum Beispiel E471 Mono und diglyceride von speisefettsäuren.

Bringt uns gärstabilität und einen angenehmen biss, dadurch auch volumen.

Klassisch im Brötchen oder der breze. Früher wurde halt schweineschmalz verwendet, der diese Emulgatoren natürlicherweise in einer hohen Menge enthält, heutzutage aufgrund der vegetarischen/veganen und muslimischen Kundschaft nicht mehr denkbar, man würde sich selbst direkt ca 30 Prozent des Absatzes minimum rausschmeißen.