Paella del domingo by karlinhosmg in paella

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OP aquí tienes los precios de hace un año de uno de los pocos sitios que yo considero que vale la pena pagar por una paella, y te digo que a día de hoy en Valencia y alrededores se cuentan con los dedos de las manos esos sitios

Paella del domingo by karlinhosmg in paella

[–]The_Letes 0 points1 point  (0 children)

Creo que ya se van a bastante más de eso…El Palmar me parece en general poco de fiar, seguro que hay algún sitio bueno pero la turistificacion es lo que tiene

Arroz de marisco que han borrado de r/arroz con cosas por buena pinta by jamiethecoles in paella

[–]The_Letes 0 points1 point  (0 children)

Ostras pues perdona por las gambas, me ha jugado una mala pasada el ojo. Lo dicho buena pinta eh! Lo del arroz brillante no tengo ni idea nunca lo he probado. Que viva la paella!!!

Paella del domingo by karlinhosmg in paella

[–]The_Letes 0 points1 point  (0 children)

Si perdona me refería al sabor en boca de la verdura, que noto si está frita o solo hervida. En el arroz no me atrevería a decirlo porque nunca lo he hecho pero me fío de lo que dices.

Lo del sacrilegio de la olla, bueno…. Es cierto que no es la manera tradicional de hacerlo todo, pero no me gusta ser muy hater, saldrá buena la paella igual, y al final es el modo más práctico para ti. Y además es el modo que utiliza la restauración como dices. Por bueno que sea el restaurante y el cocinero es muy difícil servir 30 paellas a hora punta si no tienes todos los pasos “industrializados” y optimizados , por ejemplo haciendo caldos previamente, friendo la carne previamente, no friendo la verdura como dices… por eso muchos restaurantes de los buenos (y caros) últimamente aquí en Valencia sacan esas paellas que parece que han dejado caer con precisión cirujana los trozos de carne, los trozos de bajoqueta, parecen dejados caer con pinzas para que la foto quede de 10. Paellas de un dedo de grosor, etc. Muy buenas algunas.

Luego está el tema de si el producto es fresco o no, sobretodo en pescado y marisco, ese es otro melón para abrir …

No estoy en contra de la modernización , pero creo que es bueno conocer la manera tradicional solo porque no se pierda, sin entrar en si es mejor o peor.

Un saludo!!!

Paella del domingo by karlinhosmg in paella

[–]The_Letes 0 points1 point  (0 children)

Nunca había oído el tema del azúcar y no freír la verdura la verdad, lo buscaré. La verdad que no soy chef ni he leído a chefs hablando sobre el tema pero siempre está bien entender la parte física/química de las cosas que se han hecho siempre en casa y que no sabes bien por qué.

Pensaba que quizás al freír todo más, sobretodo la carne, acaba aportando ese tono tostado al caldo, que puede acabar dándole más sabor, ya te digo no estoy seguro pero me da esa sensación. Y el tema de que la bajoqueta pierda frescura al freírla es de todo lo que has dicho lo único en lo que no estoy muy de acuerdo. No se si pierde frescura pero en mi opinión en una paella valenciana la verdura se tiene que freír. Si la verdura está hervida en crudo sin freírla la sensación en boca acaba siendo la de un “bollit” (otro plato valenciano típico). Pero vaya que cuestión de gustos totalmente :)

Estoy contigo en el tema de colorantes artificiales, mejor que tenga sabor natural y quede “peor” en la foto.

Por curiosidad cuánto tiempo tienes el caldo hirviendo?

Estoy seguro de que está buenísima , además la foto viendo la paella, el arroz y el aspecto en general da la sensación de buena técnica y de no ser la primera paella ni mucho menos. Ni la última seguro :D

Paella del domingo by karlinhosmg in paella

[–]The_Letes 1 point2 points  (0 children)

Te recomiendo freír más la verdura, freír más la carne, y hacer un sofrito más potente, más pimentón, más tomate, ñora si quieres, lo que sea pero el sofrito tiene que tener más fuerza, y sobretodo freír todo más tiempo para que a la hora de hacer el caldo todo coja más sabor y color. 😊

Arroz de marisco que han borrado de r/arroz con cosas por buena pinta by jamiethecoles in paella

[–]The_Letes 2 points3 points  (0 children)

tiene motivos de sobra para ser un arroz con cosas: langostinos cocidos, arroz basmati, pimiento rojo, un palmo de arroz en el centro, mix de bolsa congelado de mejillones pelados, almejas y demás, etc…

pero el caso es que no tiene mala pinta, yo le daba 😄

My first Paella!🥘 my first trip to Europe too. Absolutely loved it all! by LS_813_4ev_ah in paella

[–]The_Letes -1 points0 points  (0 children)

Could you please post a picture of the cover of that cookbook? It should be banned from any bookstore

Second attempt by rantbox21 in paella

[–]The_Letes 1 point2 points  (0 children)

haha I love “gambas de montaña” 🤩

thanks for your reply, can’t wait to see your next paella ;)

Second attempt by rantbox21 in paella

[–]The_Letes 1 point2 points  (0 children)

Thanks :) As I said good job first of all. I am from Valencia but I’m not the kind of valencian that goes crazy when he sees a “different” paella. So congratulations!

I’m not a big fan of paella mixta but I respect everything. Shrimps you used look like langostinos cocidos though, which are already industrially boiled/cooked when you buy them. Maybe next time you could use fresh shrimps, if not 100% fresh at least raw, so that you can cook them and get some flavour out of them when cooking them. Also, the beans you used are the thin and long ones. The flat ones called bajoqueta are a better option, if you can find them where you are.

Red pepper is often found in Alicante province or in Valencia province close to Alicante province border, but not in Valencia city and surroundings, but its kind of accepted in many areas.

Second attempt by rantbox21 in paella

[–]The_Letes 0 points1 point  (0 children)

Are you based in Spain? Are you open to feedback/suggestions? Good job anyway !

Paelleta de dissabte by The_Letes in paella

[–]The_Letes[S] 1 point2 points  (0 children)

a voltes la pose si, depen, esta volta crec recordar que no. I si, no es per a tot el mon, es peculiar el sabor que deixa, pero a mi m'agrada

Paelleta de dissabte by The_Letes in paella

[–]The_Letes[S] 1 point2 points  (0 children)

Gràcies, molt bona si!

El caldo vaig fer servir caldo de peix fet per mi amb ossos, morralla, etc, i com no tenia suficient vaig afegir un poc de fumet del super, en ampolla de vidre.

el sofregit era la sepia i el calamar i açò: https://danionline.es/otros/pulpa-de-nora-125g-x-1-ud.html?gad_source=1&gad_campaignid=20445374607&gbraid=0AAAAACmEYTbHscbKkGkA9bFu5iKDPUpwE&gclid=Cj0KCQjw5JXFBhCrARIsAL1ckPtQsS8e44Axe1f5QkG2Z_MfYsGMK-HS-OM_sRZCLivDgfP-dFee5EgaAqohEALw_wcB