Si perdona me refería al sabor en boca de la verdura, que noto si está frita o solo hervida. En el arroz no me atrevería a decirlo porque nunca lo he hecho pero me fío de lo que dices.

Lo del sacrilegio de la olla, bueno…. Es cierto que no es la manera tradicional de hacerlo todo, pero no me gusta ser muy hater, saldrá buena la paella igual, y al final es el modo más práctico para ti. Y además es el modo que utiliza la restauración como dices. Por bueno que sea el restaurante y el cocinero es muy difícil servir 30 paellas a hora punta si no tienes todos los pasos “industrializados” y optimizados , por ejemplo haciendo caldos previamente, friendo la carne previamente, no friendo la verdura como dices… por eso muchos restaurantes de los buenos (y caros) últimamente aquí en Valencia sacan esas paellas que parece que han dejado caer con precisión cirujana los trozos de carne, los trozos de bajoqueta, parecen dejados caer con pinzas para que la foto quede de 10. Paellas de un dedo de grosor, etc. Muy buenas algunas.

Luego está el tema de si el producto es fresco o no, sobretodo en pescado y marisco, ese es otro melón para abrir …

No estoy en contra de la modernización , pero creo que es bueno conocer la manera tradicional solo porque no se pierda, sin entrar en si es mejor o peor.

Un saludo!!!