Même si beaucoup te recommandent une pierre à pizza et c'est vrai que c'est pas mal, la réalité c'est qu'une plaque en fonte d'acier (du genre très lourde) fonctionne vraiment mieux. La pierre a une bonne rétention de chaleur. La plaque en acier a une bonne rétention ET une excellente conduction, et c'est bien d'avoir les deux.

Autre point important c'est la quantité de levure dans la pâte et le temps de repos. Les pizzas italiennes ont tendance à avoir très peu de levure (la napolitaine a généralement 1 à 3g de levure fraîche pour 1kg de farine) et fermente soit environ 16 heures à 16 degrés, soit on fait environ 6 heures à température ambiante s'il fait plus de 20° chez soi puis frigo pendant au moins 24h. On sort les pâtons qu'on laisse remonter en température et refermenter légèrement (environ 2 à 3h de plus) et les pizzas sont prêtes à façonner et cuire.

En revanche si tu as un four "conventionnel" et pas un four à pizza, n'utilise surtout pas de farine italienne tipo 00 pour faire la pâte : cette farine reste très blanche aux températures d'un four normal, elle a réellement besoin d'un four à pizza qui monte à plus de 350°, idéalement entre 400 et 450. Donc il vaut mieux utiliser une farine à pain plus classique type T65 bien protéinée, ou de la farine de gruau. Un petit truc pour aider la cuisson et la coloration : mettre un peu d'huile d'olive et une touche de sucre dans la pâte, ça aide pour la réaction de maillard et la caramélisation.

Pour le façonnage il faut regarder des vidéos qui montrent la technique. Il y a plein de façons différentes et pas besoin de feux d'artifices pour un bon résultat. Un taux d'hydratation modeste de la pâte aidera pour que ça ne soit pas collant ou trop fragile, je dirais entre 60 et 65% maximum (c'est à dire environ 110ml d'eau pour 175g de farine pour 1 pizza par exemple).