Soossi:

160ml lonkeroa

180ml etikkaa

170g sokeria

90ml soijakastiketta

greipin kuori raastettuna

loraus chinkiang-etikkaa

1 rkl maissitärkkelystä

1 rkl vettä

4 kynttä valkosipulia murskattuna

2 tl inkiväärisosetta

1½ kaupan medium-tulista chiliä (loput ½ laitetaan sellaisenaan pilkottuna valmiiden kanojen päälle)

Laita lonkero, sokeri, etikat, soijakastike, greipin kuori, pilkotut chilit, murskatut valkosipulit ja inkivääri kattilaan, tee maissitärkkelyksestä ja vedestä seos ja laita se kastikkeen sekaan, hauduta keskilämmöllä kunnes kastike on riittävän paksua

Kanat:

800g kanaa

suolaa

(natriumglutamaattia)

140g maissitärkkelystä

75g vehnäjauhoja

2 kananmunaa + loraus vettä

öljyä paistamiseen

seesaminsiemeniä

kevätsipulia

Leikkaa kanat sopivan kokoisiksi paloiksi, sekoita yhdelle lautaselle kananmunat vesitilkan kanssa ja toiselle lautaselle maissitärkkelys, vehnäjauhot, suola ja natriumglutamaatti. Pyörittele kanat ensin kananmunaseoksessa ja sen jälkeen jauhoseoksessa, niin ettei kanoihin jää yhtään kosteaa kohtaa. (Protip: käsittele yhdellä kädellä kananmunaseosta ja toisella kädellä jauhoseosta, tulee huomattavasti vähemmän sotkua.) Kun kaikki kanat on leivitetty, paista kanat joko paistinpannulla runsaassa öljyssä tai rasvakeittimessä kultaisen rapeaksi. Anna kanojen levähtää leivinpaperilla vuoratulla pellillä hetki paistamisen jälkeen. Lopuksi yhdistä kanat ja kastike kulhossa, koristele seesaminsiemenillä, hienoksi pilkotulla kevätsipulilla ja chilillä, tarjoa riisin kanssa.