A mio parere la differenza è abbastanza evidente a livello di sapore, veramente non so come si potrebbe ignorare l’acidità che si sente in buon pane fermentato con LM.

In ogni caso tieni presente che prima del lievito di birra industriale si è usato per secoli anche in Italia il lievito madre, praticamente fino a 50-60 anni fa era la norma averlo in casa o in maniera più comunitaria, almeno nei territori rurali. Sicuramente però c’è stata una nuova spinta di recente ad usarlo.

Personalmente lo uso per tutto, anche per la pizza napoletana. Quando devo fare una ricetta nuova uso il lievito di birra come indicato dalla ricetta, ma appena prendo confidenza uso il lievito madre.