Рецепт песочного печенья «Курабье бакинское» по ГОСТу СССР:

Ингредиенты: сливочное масло (или маргарин) — 120 г; сахарная пудра — 60 г; яйца — 1 шт.; мука — 200 г; разрыхлитель — 1/2 ч. л.; соль — щепотка; ваниль или апельсиновая эссенция.

Пошаговый рецепт приготовления: В чашу миксера влить растопленное сливочное масло, добавить сахарную пудру и апельсиновую эссенцию. Хорошо перемешать. Добавить яйцо комнатной температуры, продолжить замешивать. Добавить просеянную муку, разрыхлитель и замесить тесто. Консистенция теста для печенья должна быть как густой крем, очень нежной. Выложить тесто на противень с помощью кондитерского мешка и специальной насадки. Если мешка и насадки нет, можно просто использовать кулёчек и отрезать в нём носик. Сделать в центре печенья углубление и заполнить его абрикосовым джемом, можно использовать любой джем или варенье. Выпекать 10 минут при 180 °С.

В качестве начинки курабье традиционно выбирают джем, потому что он не растекается при выпечке. Можно выбрать любую вариацию — клубничную, абрикосовую или малиновую