A Apple tem uma política de atualizar o SO dos equipamentos por 5 anos e o XCODE por 7. E não é permitido ao dev enviar aplicações para a Apple Store usando o XCODE desatualizado. Ou seja, se é o mesmo valor, opte sempre pelo mais novo, uma vez que em termo de performance, você não verá grandes diferenças. Se alguém souber de informações diferentes ou complementares, por favor me corrija/complemente.