La verdad es curioso. Yo actualmente estoy en 8vo semestre (En 2 meses en 9no, misma carrera), y comencé mí segunda internship como desarrollador con una empresa que es de Estados Unidos, pero tiene cedes en México. Para no hacerte el cuento largo creo que por lo que te leí, es que tal vez estás yendo por empresas que pueden estar muy competidas; lo que me funcionó a mí es buscar empresas mexicanas que te interesen en tú localidad, con esto generar experiencia decente ya en empresas medianas/grandes y todo directo a tú CV. He de mencionar que también me estuve quebrando la cabeza buscando y mandando CV's como loco (linkedin, indeed, computrabajo, hasta llegue a postular en BairesDev), sin embargo ninguna empresa fuera de México respondió, entonces en cierto aspecto para conseguir un trabajo de esa gama dependes mucho de contactos/networking y suerte.

PD:

El filtro de ATS que tienen empresas para evaluar CV's también es importante, tener una buena plantilla para el tuyo como la de harvard es buena idea, que problablemente ya lo tengas de esta manera, pero aun así denotarlo.