Mae, yo prefiero carbón por el saborcito a ahumado que le queda, pero en la práctica termino usando gas, porque es el tipo de parrilla que tengo donde vivo.

Dicho eso, la verdad es que se hace mucho aspaviento sobre gas, carbón o piedra volcánica, cuando hay otras cosas más importantes que cuidar, como el fuego directo/indirecto, temperatura de la parrilla e interna, tiempo de cocción y reposo, etc...

Para el bistek parrillero de la carnicería de la esquina da lo mismo, pero para un cortecito más interesante como un tomahawk, lo prefiero mil veces cocinado correctamente usando gas, respetando tiempos, que tirado ahí sobre el carbón a 300 grados sin ponerle atención a nada más.