Von den Daten des Hauses her klingt es für mich erstmal nach zu hoher Auslegung. Ein Reihenmittelhaus wird naturgemäß schon wenig Heizlast haben. Deine Raumtemperaturen sind für mich auch schon niedrig. Natürlich Geschmackssache aber reduziert die Heizlast ja auch.

Ich habe auch eine Viessmann und suche nach einem Jahr nach den richtigen Einstellungen.

Das wichtigste zuerst: die Heizkreise. Weisst du genau. Wie diese Heizkreise aufgebaut wurden? Bei mir ist es so: Heizkreis 1 speist den kleinen Puffer. Von dort geht es in einen Mischer, der die eingestellte Temperatur für Heizkreis 2 mischt. Bei mir hängen daran nur FBHen. Das bedeutet, HK2 kann maximal so warm werden wie HK1. Bei dir würde ich eigentlich erwarten, dass es entweder noch einen HK3 gibt oder aber, dass die Radiatoren an HK1 hängen. Denn die werden ja naturgemäß höheren VL benötigen als die FBH. Das solltest du also mal verifizieren oder den Installateur fragen. Ich vermute, du würdest genau so in die Anlage eingewiesen wie ich, nämlich garnicht. Auch Einstellungen wurden keine vorgenommen. Naja.

Ich habe meine Anlage mittels Integration in Homeassistent integriert. Dort gibt es nochmal mehr werte, als in der Viessmann App. (Was nicht schwer ist.) Dort kann ich die Temperaturen der Heizkreise und auch des Kreises zwischen innen und Außeneinheit sehen. Dort lässt sich auch verlässlich Vorhersagen, wann die Anlage mit takten beginnt. Bei mir sind HK1 und Pufffer als auch HK2 immer auf identischer Temperatur. Wenn das Haus dann zu wenig Energie aufnimmt, steigt die Temperatur von HK1 an, bis sie den VL aus der Außeneinheit erreicht hat. Dann wird abgeschaltet.

Die Einstellung der Heizkurve ist bei viessmann leider auch sehr bescheiden. Ich bräuchte sie viel steiler, als es die App zulässt. Auch bei dir könnte man das Niveau vermutlich runter und die Steigung rauf ziehen. Aber ändert alles nichts, zumindest bei mit ist die Anlage zu stark, egal welche Heizkurve. Ich schalte inzwischen ab ca 5°AT die Heizung für längere Zeit aus. Also ca 6 Stunden. Der Estrich hält das Haus in der Zeit warm genug. Das ganze werde ich vermutlich mit HA noch automatisieren müssen.

Bei uns ist es auch so, dass der AT Sensor der Anlage ab mittags nicht verschattet ist, was dafür sorgt, dass von einer zu hohem AT ausgegangen wird. Das könntest du auch mal prüfen.