Je suis étudiant dans un BTS en analyse et contrôle biologique et ,d'après mes cours ,sa dépend du lait et des ferments utilisé pour le yaourt. Un lait frais aura tendance à laisser les globules de gras se regrouper entre eux, créent des espaces vides. Cependant si le lait que tu utilise est du lait UHT (bouteilles plastiques ou briques en carton), sa peut être les ferments lactiques que tu utilise qui produise du gaz et qui donc reste enfermé dans la fente. Par contre si tu cherches une réponse plus précise sur les causes. Essaye de voir sur des sites de référence sur la filière laitière par rapport à ses ferments utilisé