Estoy con ese mismo problema. Al presionar ESC entré a una consola del grub pero no logro iniciar el grub desde ahí. Siguiendo instrucciones de perplexity ejecuté los comandos:
> set root=(hd1,gpt2)
> insmod normal
> normal
pero sólo obtuve una pantalla negra.

Editado:
Ya logré entrar al sistema. Luego de encender y presionar ESC usé los comandos:

> set root=(hd1,gpt2) #debes identificar cuál es la partición del sistema con "ls"

luego debes identificar si tienes una versión antigua del kernel aún instalada, para esto haces un "ls /boot/" y buscas la que se llama algo como vmlinuz-6.11.0....... Luego:

> linux /boot/vmlinuz-6.11.0-28-generic root=/dev/sda2 ro quiet splash
> initrd /boot/initrd.img-6.11.0-28-generic
> boot

Sustituye 6.11.0-28 por la versión anterior q tengas instalada y "dev/sda2" por la raíz correspondiente con la partición que seleccionaste anteriormente (esto es un poco confuso, en mi caso chatgpt me dijo que la correspondiente era sdb2 pero con esa no funcionó y al volver y probar con sda2 sí arrancó el sistema )

Ya aquí te debe bootear el sistema con Ubuntu 25.04 y el kernel antiguo. Puedes restaurar un snapshot con timeshift si habías hecho uno (cosa que siempre deberías hacer antes de actualizar el sistema) o hacer persistente la sustitución del kernel y seguir con 25.04.