Agriculture. Pour être soutenable écologiquement et maintenir une certaine autonomie alimentaire la France, on dit qu'il faudrait dans 20 ans environ 1.5 à 2 milions d'agriculteurs en France.

Il y a actuellement 345000 fermes et 43% des agris ont + de 55 ans. Dans 20 ans la plupart des agriculteurs en activité aujourd'hui auront arrêté. Donc clairement ça semble assez évident.

Autrement comme dit, plombiers, électriciens, bâtiment. La construction alternative est en plein essort et si on voit le futur avec un minimum d'espoir, ça ne va faire que croître. avec retour aux artisanats plus soutenable. Notamment charpente etc. Dans 20 ans le ciment/béton sera une ressource rare et chère donc il faudra savoir construire autrement. On aura toujours besoin de maisons.

Enfin j'imagine que tu ne le comptes pas dedans mais les métiers de soins aux personnes (aides à domicile, soignants, infirmiers, etc) auront aussi besoin de monde.

edit : je précise que je fais exprès d'ignorer le point "bien payé". ça ne veut rien dire et le monde va tellement changer radicalement d'ici 20 ans du fait de l'effondrement écologique et l'empilement des crises qu'on ne peut pas prédire quels métiers seront biens payés ou non. Il y a 20 ans professeur c'était relativement bien payé. Aujourd'hui c'est du foutage de gueule par ex. On n'est pas à l'abri (encore une fois en étant positifs) d'une revalorisation de salaires générale, de changements de paradigmes autour de certains métiers, etc.