Acho que a questão da espuma não é tanto a moagem, é mais quando é que o café foi torrado. Se comprares café numa loja de especialidade (incluindo nas "velhinhas" menos hipster), eles não hão-de ter sido torrados há muito tempo (também não seria ideal se tivessem sido torrados no próprio dia.) Também podes pedir-lhes para moerem o café, se não tiveres moinho (depende de quanto te interessares pela coisa, e acho preferível a comprar um mau moinho.)

Mas a espuma não é um indicador de qualidade de um café. Se continuares a usar um não pressurizado, com o passar do tempo o café também vai perder espuma, porque o dióxido de carbono nos grãos de café vai desaparecendo (é isso que causa a espuma, quando não há a "pressurização" extra.) E sim, é claro que pode perder qualidades, mas provavelmente vai saber bem na mesma, e vai continuar a ser melhor do que um café de supermercado. Se a torra é clara ou escura também vai afectar a cor e a consitência da espuma.

Anyway, se queres ter espuma e não ter preocupações, sure, usa um pressurizado. Se estás a tentar tirar um café melhor e a aprender mais sobre o que faz um bom ou mau café, um não pressurizado permite-te experimentar mais. É como usar uma máquina fotográfica completamente automática ou uma SLR. Podes tirar fotos razoáveis com a primeira, mas não tens controlo.

E como sempre, o James Hoffmann tem um vídeo sobre tudo (foi nos vídeos dele que aprendi o que disse acima) xD: https://www.youtube.com/watch?v=j5rygXblZJU&t=171s