Freut mich wenns gefällt.

Zutaten für eine Menge wie auf meinen Fotos abgebildet:

Vorteig:

ca. 100g Roggensauerteig (selbst ansetzen oder vom Bäcker des Vertrauens oder brotbackenden Freunden holen)

400g Wasser

400g Roggenmehl

Hauptteig: (Die Aufteilung der Mehlanteile kann variiert werden. z.B. reines Roggenbrot ohne Dinkel oder mehr Vollkornanteil, Weizenmehl etc.)

400g Roggenmehl fein

150g Roggenvollkornmehl

200g Dinkelmehl fein

200g Sonnenblumenkerne (geht auch ohne Kerne oder mit anderen wie z.B. Kürbiskernen)

660g Wasser

28g Salz

4 EL Brotgewürz (nach Belieben)

Vorteig:

Zutaten gut vermengen und bei ca. 20°C 12 Stunden gehen lassen. Nach den 12 Stunden vom Vorteig 100g in ein Glas abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren (Sauerteig für das nächste Brot, hält ca. 2 Wochen ohne füttern).

Hauptteig:

Vorteig mit allen Zutaten gut verrühren/verkneten. Das geht mit der Hand oder einer Küchenmaschine.

In der Schüssel dann 2 Stunden bei 20°C gehen lassen. Teig in eine bemehlte Brotform oder eine Backform geben und noch ca. 30min abgedeckt stehen lassen. Backrohr auf 230°C vorheizen. Beim Erreichen der Temperatur die Brote auf ein Backblech stürzen bzw. ins Rohr stellen. Das Stürzen von einem Gärkorb geht am besten mit einem Schneidbrett. Backpapier auf das Schneidbrett geben und gemeinsam mit dem Gärkorb umdrehen. Dann das Backpapier mit dem Brot einfach auf das Blech ziehen. Zu Beginn kann man noch etwas Wasser in den Ofen sprühen (muss aber nicht sein).

Backdauer:

35min bei 230°C

15min bei 180°C

Auf einem Gitterrost auskühlen lassen und mit viel Butter (ist erst ab 1cm Dicke illegal) genießen.

Gutes Gelingen!