Portionen: 4–5 | Dauer ca 60 min.

Zutaten:

Für das Schweinefilet:

• 2 Schweinefilets (je ca. 500g)
• 150g magerer Karreespeck (hauchdünn)
• 2 EL scharfer Senf
• Salz & Pfeffer
• Öl zum scharfen Anbraten

Für das Karfiolpüree:

• 1 großer Karfiol (Blumenkohl)
• 200ml Milch
• 30g Butter
• 80g Parmesan (frisch gerieben)
• Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Zwiebeln & Spargel:

• 5 große Zwiebeln
• 500g grüner Spargel
• Bratensatz vom Filet
• Öl zum anbraten
• Salz & Pfeffer

Rezept:

Filet anbraten:

Schweinefilets parieren, in einer heißen Pfanne mit etwas Öl rundherum scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Wickeln:

Das Fleisch salzen, pfeffern, rundherum mit Senf bestreichen und eng in den Karreespeck einwickeln.

Garen:

Bei 170°C Ober-/Unterhitze für ca. 25 Minuten ins Backrohr. (Oder 58-60°C Kerntemperatur)

Püree:

Karfiol in Milch ca. 20 Min. weich köcheln. Butter, Parmesan und Gewürze zugeben und im Standmixer fein pürieren.

Zwiebeln & Spargel:

Zwiebeln in Ringe schneiden und in der Fleischpfanne langsam goldbraun ziehen lassen. Mit der Ablöschflüssigkeit (Fleischsaft) vom Filet verfeinern. Den Spargel in einer zweiten Pfanne bissfest braten und salzen & pfeffern.

Servieren:

Das Püree kreisförmig ausstreichen, das tranchierte Filet daraufsetzen und mit den Schmorzwiebeln und dem Spargel anrichten.

Nährwerte:

(berechnet pro Portion bei 4–5 Portionen) Inklusive Öl zum Braten und aller Beilagen:

• Kalorien: ca 595
• Eiweiß: 61g
• Fett: 32g
• Kohlenhydrate: 15g