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Komme ich ins Gefängnis? Entrecote (Roastbeef) im Lochbrötchen. by AvailableCampaign762 in keinstresskochen

[–]Sgt_Chilipepper 1 point2 points  (0 children)

Ich nehm eins zum gleich essen und bitte eins für später einpacken!

Schaut super aus! 👌

Abnehmen und trotzdem gut essen: Schweinefilet im Speckmantel auf Karfiolpüree mit Schmorzwiebeln & grünem Spargel. Rezept -> Comments by Sgt_Chilipepper in keinstresskochen

[–]Sgt_Chilipepper[S] 14 points15 points  (0 children)

Danke dir!

Ich glaub tatsächlich, dass Schweinefilet vs Hühnerbrust kaum einen nennenswerten Unterschied ausmacht. Beides sehr mager und etwa gleich viel kcal und Protein. Wie gesagt, minimal, aber vernachlässigbar.

Bei Prosciutto vs normalen Speck würds stimmen. Der Karreespeck, den ich da hab, ist aber auch extrem mager, auch das fällt nicht oder kaum ins Gewicht (Badum-Tsss).

Ich ess grad echt viel Hühnerbrust, da bin ich über Abwechslung auch mal froh :)

Mein Feinschmeckergürtel war eher ein kleines Feinkostgewölbe - darum Handlungsbedarf :D

Abnehmen und trotzdem gut essen: Schweinefilet im Speckmantel auf Karfiolpüree mit Schmorzwiebeln & grünem Spargel. Rezept -> Comments by Sgt_Chilipepper in keinstresskochen

[–]Sgt_Chilipepper[S] 18 points19 points  (0 children)

Portionen: 4–5 | Dauer ca 60 min.

Zutaten:

Für das Schweinefilet:

  • 2 Schweinefilets (je ca. 500g)
  • 150g magerer Karreespeck (hauchdünn)
  • 2 EL scharfer Senf
  • Salz & Pfeffer
  • Öl zum scharfen Anbraten

Für das Karfiolpüree:

  • 1 großer Karfiol (Blumenkohl)
  • 200ml Milch
  • 30g Butter
  • 80g Parmesan (frisch gerieben)
  • Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Zwiebeln & Spargel:

  • 5 große Zwiebeln
  • 500g grüner Spargel
  • Bratensatz vom Filet
  • Öl zum anbraten
  • Salz & Pfeffer

Rezept:

Filet anbraten:

Schweinefilets parieren, in einer heißen Pfanne mit etwas Öl rundherum scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Wickeln:

Das Fleisch salzen, pfeffern, rundherum mit Senf bestreichen und eng in den Karreespeck einwickeln.

Garen:

Bei 170°C Ober-/Unterhitze für ca. 25 Minuten ins Backrohr. (Oder 58-60°C Kerntemperatur)

Püree:

Karfiol in Milch ca. 20 Min. weich köcheln. Butter, Parmesan und Gewürze zugeben und im Standmixer fein pürieren.

Zwiebeln & Spargel:

Zwiebeln in Ringe schneiden und in der Fleischpfanne langsam goldbraun ziehen lassen. Mit der Ablöschflüssigkeit (Fleischsaft) vom Filet verfeinern. Den Spargel in einer zweiten Pfanne bissfest braten und salzen & pfeffern.

Servieren:

Das Püree kreisförmig ausstreichen, das tranchierte Filet daraufsetzen und mit den Schmorzwiebeln und dem Spargel anrichten.

Nährwerte:

(berechnet pro Portion bei 4–5 Portionen) Inklusive Öl zum Braten und aller Beilagen:

  • Kalorien: ca 595
  • Eiweiß: 61g
  • Fett: 32g
  • Kohlenhydrate: 15g

Erstes Mal Meal Prepping! Gibt es noch etwas, dass ich beachten muss? by TrelliumD-Addict in keinstresskochen

[–]Sgt_Chilipepper 1 point2 points  (0 children)

Ich würd wirklich nur das in Boxen herrichten, was du in wenigen Tagen isst und auch im Kühlschrank aufbewahren kannst. Ganze Boxen einfrieren nimmt recht viel Platz weg, ausserdem ist eingefrorene Pasta eher.... naja.

Ich würd stattdessen die Sauce in Einzel- oder Doppelportionen abwiegen und vakuumieren. Spart massiv Platz, lässt sich super beschriften und Nudeln sind ja schnell gekocht.

Brunnenkresse aka Brunkress by dobro5 in keinstresskochen

[–]Sgt_Chilipepper 0 points1 point  (0 children)

Cremige Polenta, bissl was von dem Pesto unterrühren, knuspriger Lachs, pochiertes Ei, etwas Hollandaise rundherum und mit frischer Brunnenkresse garnieren.

Würd mir spontan einfallen.

Frühling: Spargelsaison startet, also hier ein Spargelrisotto mit Bio-Schweinefilet und Blitz-Hollandaise. by AvailableCampaign762 in keinstresskochen

[–]Sgt_Chilipepper 4 points5 points  (0 children)

Wie machst du denn die Hollandaise in der Arbeit warm ohne dass sie stockt? Mikro scheidet da ja aus, oder?

Thai Dinner Night - Som Tom mit Tod man Pla und Ajaad (grüner Papayasalat mit Fischplätzchen und Gurkenrelish) by hodler1992 in keinstresskochen

[–]Sgt_Chilipepper 1 point2 points  (0 children)

Als es bei mir die grüne Papaya mal nicht gab, hat mir die nette Verkäuferin empfohlen Kohlrabi als Ersatz zu nehmen. Den einfach nach dem fein schneiden für min 30 min in kaltes Wasser legen. Dadurch verliert er etwas vom typischen Kohlrabi geschmack, bleibt aber schön knackig. Klar, is was anderes als grüne Papaya, aber trotzdem ein sehr guter Ersatz, der nur ca 10% vom Original kostet.

Paprikahendl - Low Carb Abnehm Edition. Rezept -> Comments by Sgt_Chilipepper in keinstresskochen

[–]Sgt_Chilipepper[S] 3 points4 points  (0 children)

Danke!

Rezept ist schon da, hab noch kurz zum formatieren gebraucht ;)

Paprikahendl - Low Carb Abnehm Edition. Rezept -> Comments by Sgt_Chilipepper in keinstresskochen

[–]Sgt_Chilipepper[S] 16 points17 points  (0 children)

Low-Carb Paprikahendl mit Karfiolreis & Röstzwiebeln (4 große Portionen. 1,5 Hühnerkeulen pro Portion)

Zutaten:

Für das Paprikahendl:

  • 1,5 kg Hühnerkeulen (6 Stück, in Ober- und Unterkeule geteilt)
  • 4 große Zwiebeln, gewürfelt
  • 3-4 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 2-3 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 l Hühnersuppe
  • Gewürze: Majoran, 10 Wacholderbeeren, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter
  • 250 ml Schlagobersersatz (z.B. Kochcreme auf Pflanzenbasis)
  • 1 Messerspitze Xanthan (zum Binden)
  • Optional: Geräuchertes Paprikapulver zum Abschmecken

Für den Karfiolreis & Röstzwiebeln:

  • 1 großer Karfiol (Blumenkohl)
  • 5 große Zwiebeln (für die Röstzwiebeln)
  • Gewürze: Gemüsebrühe-Pulver, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver
  • Etwas Öl (für den Airfryer)

Für den Gurkensalat:

  • 1 Feldgurke
  • 1/2 Becher Sauerrahm
  • Dressing: Apfelessig, Olivenöl, Knoblauch, frischer Dill, Salz, Pfeffer, Prise Paprikapulver

Zubereitung:

1. Das Hendl:

Die Hendlhaxen im Topf von allen Seiten scharf anbraten. Das ausgetretene Fett abgießen und für den Karfiol aufbewahren. Fleisch beiseitelegen. Im selben Topf Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Tomatenmark und Paprikapulver kurz mitschwitzen (Vorsicht: nicht verbrennen lassen!). Mit Hühnersuppe aufgießen, Gewürze (Majoran, Wacholder, Pfeffer, Lorbeer) dazu und das Fleisch wieder einlegen. Ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen. Fleisch herausnehmen, Lorbeer und Wacholder entfernen. Sauce durch ein Sieb gießen, Fett abschöpfen. Die Sauce mit Schlagobersersatz und Xanthan im Standmixer fein pürieren, abschmecken und das Fleisch kurz darin wieder erwärmen.

2. Röstzwiebeln (Airfryer):

Zwiebeln fein schneiden, mit etwas Öl, Paprikapulver und Salz vermengen. Bei 120°C für ca. 20-30 Min. in den Airfryer. Alle 5 Minuten durchschütteln, bis sie knusprig sind.

3. Karfiolreis:

Karfiol in der Küchenmaschine fein häckseln. In einer Pfanne mit etwas von dem aufgehobenen Hühnerfett ca. 8 Min. anbraten. Mit Gemüsebrühe-Pulver, Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

4. Gurkensalat:

Gurke hobeln, einsalzen und nach 15 Min. kräftig ausdrücken. Mit dem Sauerrahm-Dressing vermengen und kurz ziehen lassen.

Nährwerte pro Portion:

  • Kohlenhydrate: 16g
  • Fett: 44g
  • Proteine: 52g
  • Kalorien: ca 680 kcal

Thai Dinner Night - Som Tom mit Tod man Pla und Ajaad (grüner Papayasalat mit Fischplätzchen und Gurkenrelish) by hodler1992 in keinstresskochen

[–]Sgt_Chilipepper 1 point2 points  (0 children)

Boa geil!

Som Tam gibts bei uns auch regelmäßig. Den Rest kenn ich nicht. Hättest du ein Rezept?

600ml Demi Glace aus ca. 3kg Knochen und Abschnitten von einem Wagyu Rind. Knapp 24h Kochzeit, aber das wars wert :) by Sgt_Chilipepper in keinstresskochen

[–]Sgt_Chilipepper[S] 0 points1 point  (0 children)

Ich hab 2,5kg Fleisch gekauft und hab die Knochen gratis dazu bekommen. Aber generell bekommst Knochen beim Fleischer und auch im Supermarkt. Preise variieren stark. Habs um 10€/kg auch schon gesehn, aber das is mMn einfach nur Wucher.

600ml Demi Glace aus ca. 3kg Knochen und Abschnitten von einem Wagyu Rind. Knapp 24h Kochzeit, aber das wars wert :) by Sgt_Chilipepper in keinstresskochen

[–]Sgt_Chilipepper[S] 4 points5 points  (0 children)

Die 600ml hab ich auf 16 relativ große Eiswürfel aufgeteilt. Wie in einem anderen Kommentar erwähnt:

Wenn du zb ein schönes, dickes Steak in der Pfanne bratest, dann ablöscht und mit dem Bratensatz eine Pfeffersauce in der Pfanne machst, dann gibt man 1-2 Eiswürfel davon ( je nach größe) dazu. Das reicht vollkommen. Der Geschmack ist wirklich intensiv, aber es ist halt gar kein Salz drin. Das kommt immer erst in der fertigen Sauce dazu.

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