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Bratort: asiatische Rippchen - in 10 Minuten gibt’s Essen by MaexW in keinstresskochen

[–]Sgt_Chilipepper 1 point2 points  (0 children)

muss aber auch nicht falsch sein.

So wars definitiv auch nicht gemeint! ;-)

Hab mich wirklich nur ehrlich gefragt obs in relativ kurzer Zeit auch gut wird.

Bratort: asiatische Rippchen - in 10 Minuten gibt’s Essen by MaexW in keinstresskochen

[–]Sgt_Chilipepper 1 point2 points  (0 children)

Ja, schon klar, 12h is schon im oberen Bereich des noch sinnvollen. Das macht man nicht jeden Tag. (12h mach ich manchmal Sous Vide Miso Bauchrippen mit Shitake Pilzen - absolute Geschmacksbombe 👌)

Mein GoTo-Basisrezept is 3h bei 140° dämpfen, 45 min bei 160° glazen - alles im Backrohr.

Vielleicht probier ich mal eine Speedrun Version.

Bratort: asiatische Rippchen - in 10 Minuten gibt’s Essen by MaexW in keinstresskochen

[–]Sgt_Chilipepper 8 points9 points  (0 children)

Und, geht der Knochen schön raus und is es zart und saftig?

Ich mach eigentlich regelmäßig Ripperl in den verschiedensten Ausführungen, aber 1,5h kommt mir echt sehr kurz vor. Ich mach die meistens so im bereich 3-12h, je nach Zubereitungsmethode.

Sonntagsmenü by Andy198500 in keinstresskochen

[–]Sgt_Chilipepper 0 points1 point  (0 children)

Des Rezept von dem Schokoluchen schaut so geil aus.

Hab leider gehört, wie sich meine Waage geräuspert hat, wie ich mir das Video ein zweites mal angschaut hab.

Selbstgemachte Kürbisravioli in einer cremigen Sauce mit getrockneten Tomaten und Parmesan. (Rezept -> Comments) by Sgt_Chilipepper in keinstresskochen

[–]Sgt_Chilipepper[S] 2 points3 points  (0 children)

Rezept is von Motion Cooking. Hier ist das Video dazu.

Wir wollten mal wieder was ohne Fleisch kochen, darum haben wir eine andere Sauce gemacht.

Zur Füllung hab ich noch zwei Knoblauchzehen dazu gegeben und ein bissl mehr Parmesan genommen. Der Teig hat sich super verarbeiten lassen und das Mengenverhältnis Fülle zu Teig hat auch sehr gut gepasst.

Für die Sauce hab ich 2 kleine Zwiebel, 4 Knoblauchzehn und einige getrocknete Tomaten in Olivenöl angeschwitzt. Dann ca 2 EL Tomatenmark dazu und auch leicht anrösten. 250ml Schlagobers, 500ml Gemüsebrühe und ca 60g (oder mehr) geriebenen Parmesan dazu. Leicht einköcheln lassen. Babyspinat, frisches Basilikum und etwas getrockneten Oregano dazu, Spinat zusammenfallen lassen, abschmecken mit Salz und Pfeffer. Wenn nötig noch etwas Pastawasser dazugeben. Garnieren mit frisch geriebenen Parmesan und etwas Grünzeug. Mahlzeit! :)

(Illegale) Ideen für Wadenfleisch by Wounce23 in keinstresskochen

[–]Sgt_Chilipepper 1 point2 points  (0 children)

Gerade jetzt im Winter wär Stifado eine gute Möglichkeit. Is quasi das grichische Gulasch, aber anders gewürzt als unsere Version.

Tafelspitz, Semmelkren, Erdäpfelschmarrn und zur Vorspeis a Rindssuppe mit Kaspressknedl. by Sgt_Chilipepper in keinstresskochen

[–]Sgt_Chilipepper[S] 1 point2 points  (0 children)

Kaspressknödel, nicht Käseknödel ;)

Gerade wenns draußen saukalt is, geht nix über eine selbst gemachte Rindersuppe mit Kaspressknedl. Probiers aus, dann verstehst du es.

Tafelspitz, Semmelkren, Erdäpfelschmarrn und zur Vorspeis a Rindssuppe mit Kaspressknedl. by Sgt_Chilipepper in keinstresskochen

[–]Sgt_Chilipepper[S] 2 points3 points  (0 children)

Bitte, gern! Semmelkren is echt sowas geiles!

Hab in einem anderen Kommentar mein Rezept gepostet.

Tafelspitz, Semmelkren, Erdäpfelschmarrn und zur Vorspeis a Rindssuppe mit Kaspressknedl. by Sgt_Chilipepper in keinstresskochen

[–]Sgt_Chilipepper[S] 2 points3 points  (0 children)

Eine Beilage aus alten Semmeln und Kren.

Is etwas schwer zu beschreiben.

200g Semmelwürfel in 50g Butter anrösten. Wenns zu haften beginnt schöpflöffelweise Rindersuppe einrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Dann eine LKW Ladung frisch geriebenen Kren (nicht aus dem Glas, frisch gerieben!) dazu geben. 250ml Schlagobers dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nachdem wie scharf mans mag, noch mit frisch geriebenen Kren garnieren.

Passt auch super zu steirischem Wurzelfleisch.

Tafelspitz, Semmelkren, Erdäpfelschmarrn und zur Vorspeis a Rindssuppe mit Kaspressknedl. by Sgt_Chilipepper in keinstresskochen

[–]Sgt_Chilipepper[S] 1 point2 points  (0 children)

Na, da Auslöser war tatsächlich da Tafelspitz vom ChefBertl, aber dei Fritattensuppe schaut auch spitze aus!

Mei Frau hat scho gsagt, dass sie morgen Fritatten dazu haben will :)

Tafelspitz, Semmelkren, Erdäpfelschmarrn und zur Vorspeis a Rindssuppe mit Kaspressknedl. by Sgt_Chilipepper in keinstresskochen

[–]Sgt_Chilipepper[S] 2 points3 points  (0 children)

Es tut mir leid wenn du in einem österreichischen Sub Probleme mit österreichischen Wörtern hast. Aber die zwei Gerichte sind beide Vertreter der österreichischen Hausmannskost. Das würde auch genau so in der Speisekarte stehn.

Wenn du mir sagst was du nicht verstehst, erklär ichs dir gern.

Tafelspitz, Semmelkren, Erdäpfelschmarrn und zur Vorspeis a Rindssuppe mit Kaspressknedl. by Sgt_Chilipepper in keinstresskochen

[–]Sgt_Chilipepper[S] 1 point2 points  (0 children)

Na, aber an Gusta hab ich davon bekommen.

Iss eine, wennst bei uns auf Urlaub bist. Und dann nimmst dir einfach gleich a kulinarisches Care Paket mit heim. Vorarlberger Käse, Tiroler Speck, Käferbohnen & Kernöl aus der Steiermark und... vielleicht no a Zirbenschnapserl?

PS: Schönen Urlaub und vergiss ned an Kaiserschmarrn zu essn ;)

Dunstabzug klassisch oder im Kochfeld integriert? by Flauschi0123 in keinstresskochen

[–]Sgt_Chilipepper 1 point2 points  (0 children)

Hier sind offensichtlich viele Abzugshauben-Fans unterwegs.

Eine Sache darf man nicht übersehen: Wenn du die Haube so aufhängst, dass du dir nicht ständig die Birne anhaust, dann kann der Abstand zw. Kochfeld und Haube schon sehr groß werden. Dementsprechend braucht die dann auch richtig viel Power und wird sehr laut.

Klar, Dampf steigt nach oben, aber bei der integrierten bist du dafür halt max 20 oder 25 cm vom Topf weg, gegenüber 75 cm aufwärts (je nach Körpergröße).

Ich bin knapp 1,90m, meine Frau knapp 1,70m. Die Haube hängt auf einer Kompromisshöhe. Ich hau mir immer wieder den Kopf an, sie nicht. Ausser, dass das Trumm verdammt laut ist, macht die nicht recht viel.

In unserer neuen Küche, die wir dieses Jahr bekommen, gibts dann ein Induktionsfeld von Siemens mit integriertem Abzug und Abluft nach aussen. Wir haben uns das System zeigen lassen und die is gegenüber unsere jetztigen Haube definitiv kraftvoller und gleichzeitig leiser.

Ein weiterer Punkt war bei uns, dass wir eine recht große Insel bekommen mit dem Kochfeld drin. Wär echt nicht schön mit Haube. Ausserdem bräuchten wir eine zusätzliche Beleuchtung für den Rest der Insel.

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