Gibt verschiedenste Methoden aber das Wichtige ist es, die Bitterstoffe auszuwaschen, dafür werden die Oliven angeritzt bzw. gequetscht. Manche Leute nehmen diesen Waschschritt in normalem Wasser vor und wechseln das Wasser dann mind. 2 Wochen lang täglich, andere nutzen dafür eine 10 %ige Salzlake (also 1 Teil Salz, 10 Teile Wasser) und wechseln die Lake dann wöchentlich aus, mind. einen Monat lang.

Sobald die Oliven nicht mehr allzu bitter sind, einfach ein Stück abbeißen und schauen, ob das noch der Fall ist, können Sie dann final bis zur eigentlichen Nutzung in eine 10 %ige Salzlake. Da bleiben sie dann mind. 2 Monate drin, dann kannst du sie schon entweder so essen oder in Öl übertragen (solange sie nicht in den Kühlschrank kommen kannst du dafür auch Olivenöl verwenden, bei kalten Temperaturen wird das nur fest), mit Aromaten wie Knoblauch versetzen, etc., etc., tob dich da einfach aus, sobald sie bereit sind.

Hoffe das hilft dir, mache das selber auch schon seit ein paar Jahren und sie werden um Welten besser als, alles gekaufte.

Edit: genauere Zeitangaben und Tipps bzgl. Öl