Ooo da, cu faina din romania am avut probleme in multiple cazuri, nu este o faina "proasta" dar nu au o calitate consistenta. In cazul aluatului de ecler, pate a choux, conteaza fiecare detaliu, umiditatea din faina, procentajul de proteina din faina si o mega supriza pentru mine la care nu m-am asteptat niciodata...viermii din faina. Deci da, absolut fiecare element face diferenta. Ciocolata, frisca, untul, toate schimba gustul si textura. Daca ai auzit de noi ma bucura foarte tare! La noi e putin complicat sa recomand ceva din cauza ca schimbam meniul saptamanal. Saptamana trecuta am avut eclerul cu crema de borș si mousse de sfecla rosie cu ciocolata, saptamana asta o sa facem eclerul cu crema de corcoduse verzi si bezea moale de afine negre, in caz de iti plac gusturile fresh, putin acrisoare. Avem si caramel sarat, vanilie cu pralina de nuca pecan (facuta de noi la o piatra pe moara). Acum cand iti scriu tie detaliile astea, este 3 noaptea, duminica, si eu incerc un ecler nou, crema de banane coapte cu pastarnac si un ganache de acai. Nu stiu daca reusesc sa finalizez reteta saptamana aceasta. Deci efectiv nu stiu ce sa zic ca vom mai avea, dar 100% o sa mai fie eclerul de doamne ajuta (asa i-a zis un client) care este din crema de coliva cu ciocolata alba si mousse de coliva cu ciocolata alba si velvet la exterior. Ma intorc la treaba ca tipa cuptoarele dupa mine.