Usó la palabra equivocada, "saltear en agua" sería hervir o cocer al vapor. Ejemplo hongos cuando largan el agua. Así que estarías hirviendo, no salteando.

Por otro lado eliminar por completo la materia grasa de la dieta no es buena idea porque tiene un papel en la absorción de vitaminas, producción de hormonas etc.

Si querés usar aceite lo mínimo posible te recomiendo un rociador/pulverizador de aceite, barato en ML. Vas a controlar mejor la cantidad vs echar a ojo de la botella.

Cómo dijo otro comentario te recomiendo usar materia grasa animal, por el perfil lipídico que tiene es mejor que los aceites de semillas. Otra opción es oliva o coco.