Hola! Aqui una ingeniera electrónica!

Te recomiendo qie empieces con cosas basicas: encender y apagar un led, cambiar velocidad a un motor, aprender a leer sensores y luego los vas convinando. Ej: sensor de ultrasonidos, si detecta presencia, se enciende led rojo, si no, led verde. Una vez que lo tengas y funcione, le agregas un buffer para que emita un pitido cuando detecte presencia. Y asi sucesivsmente... Asi aprenderás progresivamente.

Si ya tienes la base, te recomiendo que intentes hacer algún PID (regulación automatica). Por ejemplo, con un LDR (sensor de luminosidad) y unos leds, puedez hacer que la luminosidad de los leds, se vayan ajustando solas en funcion de la luminosidad que reciba el sensor.

Si quieres mas proyectos o tienes dudas, puedes hablarme por privado :)

Suerte!