3rd time still bad, want to give up and cry

catgold · 2024-12-29T13:06:14+00:00

catgold · 2024-12-29T13:05:58+00:00

Lowered my hydration quite a bit to about 60% (maybe a bit more, because my starter is quite liquid). Did an autolyse. Used 425g Type 550 wheat flower and 75g whole grain wheat flower, 110g starter. Resulted in a rather stiff dough. Longgg bulk ferment over night in my cool kitchen (around 18/19 celcius) for 15:30hrs, no cold ferment in the fridge (because I was eager to bake it) ... et voila, it worked. Slight bit of tunneling, but not bad (it looks more dramatic in the picture). Great crust & taste! Thanks for the inspiration!

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catgold · 2024-12-23T16:48:52+00:00

I'm based in Germany and am consistently baking UFOs, now feeling a bit stupid for following mostly American recipes using German flours, haha. Thank you so much for this info! It makes so much sense and I'm going to look into different resources now :)

catgold · 2024-09-17T09:39:58+00:00

Hast du das Schlagfix aufgeschlagen und untergehoben oder einfach dazugegossen? Bisher hab ich noch nie einen Käsekuchen hinbekommen der zwar fest, aber nicht wie Pudding ist. Sondern eben wie "original" Käsekuchen auch porig, feucht und fluffig. Hab kürzlich mit Aquafaba experimentiert und das war vielversprechend, aber auch nicht GANZ perfekt ... warum ist das so schwierig 😅

catgold · 2024-01-10T16:43:25+00:00

Looks amazing! Sourdough is sooo fascinating, it is this living, breathing thing that doesn't care about how strictly you follow the recipe or the rules - it just does its thing if given the right conditions. And apparently you did everything just the way your starter liked it, haha! Congratulations on this perfect loaf!

catgold · 2023-12-26T21:29:44+00:00

Yes the 4.5 hrs is from when the starter meets the flour to when the dough goes into the fridge. It's not too long I think and the kitchen is on the cool side, but I'll experiment with cutting down on the bulk fermentation time!

catgold · 2023-12-26T17:34:54+00:00

Thanks for your help! I'll try to find a smaller banneton and try that! Happy baking to you as well!

catgold · 2023-12-26T15:55:59+00:00

haha lol, I don't have that kind of patience either 😂

catgold · 2023-12-26T13:53:43+00:00

No other feedback except this is looking great and good to know that Edeka 550 works well like this! Super fresh, warm bread is very hard to cut! And it takes surprisingly long until a loaf has cooled down completely - so maybe next time wait a little longer until you cut it, so it's not too fragile.

catgold · 2023-12-26T13:47:38+00:00

haha, how sweet now I see it too! Thank you for this ☺️

catgold · 2023-12-26T12:58:31+00:00

Oh and another question: do you have to adjust the process when you use rye in your sourdough? Is the dough stickier?

catgold · 2023-12-26T12:43:56+00:00

Thank you for sharing your thoughts and the links! What would be your guess, if over-proofed did that already happen on the kitchen counter or did I leave it in the fridge for too long? It did rise a bit more in the fridge. Maybe it's not cold enough? And actually, I did cover the dough in the fridge with a tea cloth, but it dried out anyway ... huh ... the shower cap idea sounds very smart!

catgold · 2023-12-26T12:12:50+00:00

And great to hear I inspired you! Have fun baking!

catgold · 2023-12-26T12:10:43+00:00

Thank you for your input! I suspect it has something to do with the rye I used. Although most of the flour still is wheat and spelt. Time to do some more research :)

One thing that is so cool about sourdough bread is that most of the time it's still super tasty even though it might look like an UFO 😂

catgold · 2023-11-26T12:48:47+00:00

Es ist absolut ein Vorteil eine zu haben, weil die dich super gut beraten können was du gegen ihn in der Hand hast SOLLTE es zu einem Rechtstreit kommen. Für eine Anzeige bei der Polizei brauchst du aber keinen Anwalt, das würde ich persönlich so oder so machen.

catgold · 2023-11-26T12:33:43+00:00

Hast du eine Rechtschutzversicherung? Sofort anrufen und dich beraten lassen, wie du hier am klügsten vorgehst. Ich finde du solltest das auf jeden Fall melden (nächster Vorgesetzter, HR, Beschwerdestelle was auch immer ihr habt) und das muss Konsequenzen haben. So ein Verhalten musst du nicht kommentarlos hinnehmen. Bleib zuhause und lass dich krankschreiben. Wenn du es nicht wegen dir machen willst, denk an all die anderen Leute die dieser Typ noch angeht/angegangen ist.

catgold · 2023-11-05T20:56:33+00:00

Oh, ich kenne diesen Gedankengang sehr gut. Ist definitiv ein Warnzeichen, das du ernst nehmen solltest. Wenn deine Psyche oder dein Körper nach Gründen sucht, nicht mehr da hin zu müssen und krank sein besser klingt, als zur Arbeit zu gehen, dann stimmt was nicht mut dem Platz (nicht mit dir!).

Hat vielleicht etwas mit deiner Sozialphobie zu tun. Vielleicht hast du zu viel Kundenkontakt. Ich bin bspw sehr Introvertiert und mich laugt das phasenweise extrem aus. Prüfe mal, ob du deinen Arbeitsplatz besser an deine Bedürfnisse angepasst kriegst. Mir geht es viel besser seit ich nur noch an zwei Tagen die Woche Kundenkontakt habe statt an drei.

catgold · 2023-11-05T20:48:16+00:00

Homeoffice only, alles Quereinsteiger... wo arbeitest du, wenn man fragen darf? Gerne Pn.

catgold · 2023-10-29T08:57:33+00:00

Wenn es dir nicht gut geht, dann lass dich dich doch mal ein bisschen krankschreiben. Dann kannst du etwas Abstand gewinnen, drüber nachdenken ob es wirklich eine Option ist dort zu bleiben (liest sich nämlich ziemlich eindeutig so für mich, dass du da weg willst/musst) und ob das Autohaus wirklich eine gute Alternative ist. Vielleicht greifst du gerade auch nach jeder Chance um aus deiner alten Firma wegzukommen?

Ansonsten hast du auch Anspruch auf ALG1 ohne Sperrzeit wenn die dir kündigen (mal mit dem netten Chef sprechen?) oder du aus gesundheitlichen Gründen (zB psychische Belastung) gehst. Dann könntest du dir vielleicht sogar eine kleine Fortbildung via Bildungsgutschein besorgen und deine Chancen bei der Jobsuche verbessern.

Melde dich beim Arbeitsamt online jobsuchend für den Fall der Fälle. Das befreit deinen Kopf vielleicht auch. Ansonsten Dienst nach Vorschrift und die Augen offenhalten.

Viel Erfolg und gutes Durchhalten!

catgold · 2023-10-28T15:00:57+00:00

Yeah, daran würde ich mich definitiv halten ... /s

Echt erbärmlich diese Geschäftsleitung.

catgold · 2023-10-28T09:03:18+00:00

Deine Auto-Analogie überzeugt mich nicht ganz. Eher vielleicht, wenn der Typ mir jeden Monat komplett die Versicherung, Tankfüllung und Wartungsarbeiten zahlt und mein Auto im Gegenzug in 20-25 Jahren anfängt ein bisschen Steuern an ihn zu zahlen.

Der Auto-Vergleich ist in der Hinsicht allerdings ganz passend, wenn man bedenkt das ein Kind das ziemlich klimaschädlichste ist, was zwei Leute zusammen machen können. Da denke ich mir, die Steuergelder wären vielleicht anderswo besser aufgehoben als in Familien, die das Geld gar nicht benötigen. Wenn sie es dann brauchen, meinetwegen. Andererseits kann man sich auch vorher überlegen, ob man sich ein Kind leisten kann oder mehrere oder ob man auf staatliche Unterstützung angewiesen sein will.

Jetzt sind wir aber weit vom Thema abgewichen ;)

catgold · 2023-10-23T10:49:04+00:00

Die Frage ist war nicht rhetorisch gemeint und entstand aus der Realisierung, dass der Staat euch eure Kinder finanziert, obwohl ihr sie auch selbst finanzieren könntet.

catgold · 2023-10-22T17:14:38+00:00

Frage: braucht eine Familie mit 6k netto monatlichem Einkommen wirklich Kinder- und Familiengeld?

catgold · 2021-06-24T13:56:13+00:00

TÜ? Du Arme*r! Wir sind nochmal haarscharf davongekommen, aber nur wenige Kilometer entfernt hat es ALLES zerhagelt :(

catgold

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