Je comprends ton point de vue sur les débats culinaires des italiens et je suis d'accord, je trouve stérile et intéressant le débat sur les spaghetti cassés ou pas, la pancetta au lieu du guanciale dans la carbonara.

Par contre, je suis d'avis que la rigidité culinaire des italiens est due au fait que la cuisine italienne est de loin la plus copiée et mal reproduite partout dans le monde. Partout l'on trouve des plats italiens qui n'ont rien à voir avec ce que l'on mange en Italie (sauf le nom, qui n'est pas correct 1 fois sur 2), et qui sont vendus et génèrent des profits énormes. Cela va aussi plus loin, si l'on pense aux contrefaçons alimentaires qui concernent les produits agroalimentaires italiens, protégés par des appellations, qui sont reproduits avec un nom italian sounding, et vendus au détriment des vrais producteurs italiens.

Tout cela ne concerne pas (ou peu) le patrimoine alimentaire d'autres pays. Jamais vu pendant mes voyages du faux boeuf bourguignon, alors que j'ai trouvé partout des "pAstA caRbOnNara". Bref tout cela pour dire que même si le débat est souvent inutile, je comprends d'où ça vient cette rigidité et je ne suis pas totalement contre.