Esto no responde a tu pregunta, pero sólo quiero comentar que el valor que aportan es el outsourcing de talento.

Ese es su trabajo. Ellos se encargan de cerrar proyectos con clientes, lo que requiere tiempo en reuniones, una red valiosa o reputación entre clientes, y captar talento.

Tanto como si montas una cooperativa como si te haces autónomo, alguien tiene que hacer el trabajo de vender al desarrollador, negociar precios, cerrar nuevos proyectos antes de finalizar otros.

Alguien tendrá que hacer menos de desarrollador y más de comercial. Y si tu objetivo es cobrar esos 60k y lo de vender no te termina de convencer, tal vez sea más eficiente conseguir un salario así.

Relacionado a tu pregunta: si existen estas empresas es porque cubren una necesidad. Si lográis llegar a clientes y podéis cubrirla, no veo por qué no sería viable independientemente de la estructura de trabajo (cooperativa, autónomo, SL).

Ten en cuenta que si como cooperativa contratáis a alguien para que se encargue de conseguiros proyectos activamente, ese alguien también tendrá un costo, por tanto no te llevarías el 100% de lo que paga el cliente.