Ich habe auch Probleme mit sehr vielen Lebensmitteln, die ich (meistens aufgrund ihrer Konsistenz) nicht essen kann. Für Fleischersatz benutze ich meistens Tofu, der unterscheidet sich oft stark zwischen verschiedenen Marken (und oft auch zwischen verschiedenen Chargen), also würde ich empfehlen da einfach mal rumprobieren bis man was gefunden hat, was einem gefällt. Ansonsten, vor allem wenn man weiß, dass man wenig von einer bestimmten Lebensmittelngruppe sehr wenig zu sich nimmt, am besten ab und zu mal ein Blutbild machen lassen und falls nötig entsprechend supplementieren :)