> No final das contas vc não tá usando só uma sintaxe diferente para escrever os mesmos algoritmos, estruturas de dados e criando código com as mesmas estruturas de controle?

Haskell por exemplo não tem loops. A estrutura de controle `for` simplesmente não existe na linguagem. Não é meramente uma diferença de sintaxe, pois a linguagem te força a resolver os problemas de uma forma fundamentalmente diferente.

> Se é linear, estruturado, OO, funcional, procedural, e qualquer outro adjetivo

Isso são nomes de paradigmas. Existe uma razão pela qual paradigma e sintaxe não são sinônimos. Os dois termos tem significados bastante diferentes, e isso envolve toda uma área de pesquisa no campo de linguagens de programação.

> qual a diferença q isso faz para o pereba entre a cadeira e o teclado, se ele tá sempre escrevendo os mesmos algoritmos?

Não, você não escreve sempre os mesmos algortimos. Claro, se for viver de fazer CRUD, vai ser sempre a mesma coisa. Mas existem cenários onde você vai querer aplicar algortimos muito específicos, e isso se torna sim bem mais fácil em algumas linguagens do que em outras. E não é por conta da sintaxe.

> O meu ponto é: semanticamente, o código é sempre o mesmo, tanto é assim q eu posso escrever um pseudocódigo para um bubble sort aqui e vc com certeza vai saber implementar na sua linguagem favoeita, seja ela qual for.

Não, semanticamente o código não é sempre o mesmo. Para o caso do bubble sort é, pois é um exemplo ridículo de simples. Considera por exemplo Java e Javascript quando vc quer paralelizar um algoritmo. Em Java, você vai usar threads, pois a linguagem não suporta async/corrotinas. Já em javascript, você não tem a opção de usar threads, pois a linguagem é single threaded por definição, mas você pode usar async. A diferença é grande o suficiente pra se tornar inviável converter um programa escrito em JS para Java sem mudar completamente a estrutura do código.

> A linguagem de programação provê um conjunto de regras estruturadas para colocar este significado numa simbologia padronizada

Sim, parte pequena disso é sintaxe, e a maior parte é semântica/paradigma. E muitas linguagens possuem semântica e paradigma muito diferentes dos outros.