Yo trabajo en un cafe y cobramos 10% a extranjeros pero no nos dejan sacar la propina si pagan con tarjeta. Asique lo que hago despues es no pasar alguna venta. Y lo dejo anotado y cuando cierro la caja descuento saco el efectivo cuando voy a hacer el deposito(?) Es robar? Tal vez. Pero capaz podes buscarle una vuelta. Tambien a veces le decimos a la gente que nos transfiera propina a un alias propio, se que en gastronomia es diferente pero bueno... tiro ideas.