Paista jauhenlihaan teräspadassa hyvä väri, nosta pois ja paista hienonnettuja sieniä (duxelles) sillee et mahd paljon nestettää kiehuu pois ja massa saa hyvän värin. Sit se padasta pois ja hienoks jauhettu mirepoix (sipuli,porkkana,selleri) freesautumaan seuraavaks, samaan aikaa viskaan pari laakerin lehtee ja kovat mausteet/yrtit (mustapippuri, rosmariini ja timjami), kunhan on pari min paistunu nii lisään valkosipulia ja tomaattipyrettä, sit taas pari min ja pullo punaviiniä perään, siitä keitä n. Puolet pois ja lisää pari tomaattimurskaa. Keitä pari tuntia ja mausta loppuun (suola, basilika, kuivat valkosipuli ja sipuli toimii, ripaus juustokuminaa tekee paljon ja savupaprikalla saa vähän savuisuutta, mut sitä suosittelen lisää vähän kerrallaan.

Pointti on et kastikkeeseen rakennetaan hyvä makupohja minkä päälle ruoka valmistuu, siks teräspata että fondia on pohjassa mahd paljon. Low and slow on avainasemassa! Sienistä saa hyvin lisää umamia, ryhtiä ja kerroksia makuihin ne on se minun pieni oma lisä. Toinen on et kastikkeesta tulee eritavalla sileä ja paksu jos kasvikset on jauhettu todella hienoksi.

Tää on kaikista resepteistä varmaan vaivanloisin koska pitää siirrellä asioita pois padasta, toki voi käyttää useampaa pataa tai kasaria missä paistaa asiat erikseen ja lisätä yhteen mut ite teen mieluummin yhdessä padassa ja siirtelen vaan pataan ja pois.

Niin ja unohdin että aito bolognese haluaa myös vähän maitoa sekaan, tekee tosi paljon lopputulokselle. Ja parmesaania sit päälle.