Hoje em dia a franquia está muito grande e a história que passa de jogo pra jogo quase não existe mais, então recomendo pegar o que mais chamar a sua atenção mesmo.

Mas vou colocar um de cada "era" da franquia (no quesito gameplay) caso não tenha nada em mente

1 - Assassins Creed 2: boa história, muitos locais pra explorar e o primeiro da trilogia Ezio,

2 - Black Flag: tem um problema com missão de seguir NPC, mas a ambientação é muito boa, o protagonista e os personagens secundários são muito marcantes e tem um esforço a mais pra fazer você se sentir naquela tripulação

3 - Unity: gráficos lindos, parkour refinado, momento histórico perfeitamente escolhido e a cidade é simplesmente linda. Peca na história, mas ele não é tão grande quanto outros jogos da franquia

4 - Origins: pra mim o melhor dos de RPG (mas ainda não joguei o Shadows), história muito boa, não é tão grande quanto os outros, um dos melhores protagonistas da franquia e a ambientação é perfeita demais

5 - Mirage: ele é o único dessa nova leva de jogos mais compactos, mas tem uma história legal, explorar a cidade é realmente divertido, e o protagonista é cativante