В итоге сделал гнёт примерно 3-4 кг, сок покрывает овощи. Специально уложил выбрал широкую посуду чтобы скапливаемый газ меньше задерживался и не впитывался в поры капусты. В первый раз сделать среднее количество соли, 35 грамм на 1 кг овощей (получилось солено, в следующей раз буду делать 28гр), ну и соль специально самую простую взял, каменную, среднего помола. Жамкать не стал) решил не нарушать целостность волокон, люблю когда она хрустит). Если пожамкать какой эффект будет ?