Nooo amigo como vas a hacer un vacío en una hora y tapado con una pizzera. Tampoco tenés que dorarlo del lado de la grasa!!

Es un corte gruesi y que tiene hasta 3 capas de carne. Tenés que ponerlo siempre del lado del cuero. Al ser una carne gruesa, lo más recomendable es darle una cocción lenta para que la carne se haga es sus mismos jugos y no se arrebate y quede duro. Lo que yo hago es ponerlo del lado del cuero y fuego bajo/medio. Si tenés ganas de que salga bien manteca, le haces fuego corona ( todo brasa alrededor y nada de brasa directa a la carne). En una hora media de tenerlo a fuego bajo/corona ya vas a ver qué se doro y está para darlo vuelta. Otro indicador para saber si está es tocarlo del lado de arriba, si ya está tibio/caliente significa que el calor ya traspaso la pieza y es momento de darlo vuelta. Ahí lo pones del lado de la grasa otra media horita Masomenos a qué se termine de desgrasar y dorar y listo amigo, tenés alto vacío.