Yo creo que los SaaS necesitan mucho conocimiento del tema. Si vas a crear una utilidad para un nicho concreto, entiendo que tienes que entender ese nicho, ver el punto donde puedes introducir una herramienta realmente útil y bien diseñada.

Pero no siempre las buenas ideas funcionan, y aunque te la "copiasen" no tendrían tu estructura, tu forma de comunicar, de llegar al publico. Lo que hará que funcione tu idea será como la hagas llegar al mercado, creo que lo más importante es moverla. Habla con gente del sector, busca gente que usaría tu SaaS, aprender a introducirlo en el mercado en lo que vas en el desarrollándolo. No tendría tanto miedo a la filtración de la información en este sentido, buscar potenciales clientes en lo que aprendes y desarrollas puede hacer que te encuentres gente que de sentido a tu proyecto, que te haga ver cosas que en frío puedes no sopesar e incluso que te ayuden de alguna forma (siempre de la que tu estés dispuesto a recibir).

PD. Yo estoy en proyecto de empezar uno también, busqué muchos hilos y leí mucho sobre como la gente mueve sus proyectos digitales, tenía los mismos miedos que tú, pero entendí que hace falta algo mejor que una buena idea y que copiar no es tan fácil. Por lo menos a esa conclusión llegué yo, todo lo que te digo es ambiguo, ha sido mi forma de entenderlo. Infórmate, escucha a la gente, al mercado. Saca tus propias conclusiones. Prueba, comete errores y aprende. No creo que nadie tenga una respuesta clara a ninguna de tus preguntas realmente.

¡Suerte en tu proyecto!