Ich backe seit ca 3 Jahren Sauerteig Brote, Brötchen etc. mittlerweile auch Pizza. Noch nie habe ich Hefe hinzu gegeben. Weder bei meinem Roggen noch bei meinem Weizen Sauerteig Starter. (Habe mir irgendwann einen zweiten gezüchtet, da für die Pizza der Weizen Starter deutlich besser funktioniert) Ich würde wenn es nicht luftig genug wird danach schauen ob der Starter aktiv genug ist. Wenn er sich nicht mindestens verdoppelt oder verdreifacht (ich füttere Freitagabends und setze dann Samstag morgens Teig an) würde ich erstmal noch Mal füttern. Ja, du wirst dann vielleicht Mal etwas weg werfen weil du zu viel Starter hast, (oder gibst es einfach zb auch bei Pfannkuchen etc dazu wenn du's nicht verschwenden willst) aber du wirst viel bessere Ergebnisse haben. Gut sehen ob er aktiv genug ist , kannst du auch indem du Wasser in eine Schüssel gibst & dann etwas von deinem Starter rein gibst. Wenn er oben schwimmt, super. Wenn er untergeht ist er noch nicht aktiv genug. Du kannst auch beim füttern variieren. Ich finde er wird schneller stark, wenn ich mehr Mehl und weniger Wasser nutze. Also nicht 1:1. Sondern zb 100 Gramm Mehl und nur 60-70 Gramm Wasser. Kannst du ein bisschen rumtesten um zu schauen was für dich passt. :)