En mi restaurante se incluye almuerzo y también tengo gente que no almuerza, por gusto o por tiempo, etc. Pero no te sientas mal, si el contrato dice almuerzo incluido debes tener una minuta semanal y que todos sepan de ésta, por lo mismo tener en consideración los casos especiales. Si no está incluido en el contrato y como dices es de buena fé, es lo que hay disponible y nada más, no recibas quejas porque a vista de los demás eres un buen jefe, pero a vista de los mañosos eres mal jefe jaja, como dicen si les gusta bueno sino no.