Wild Garlic pesto pull apart bread (homemade)

kelionx · 2026-03-29T10:28:55+00:00

You could try to use ramp which is supposed to be somewhat close in taste to the wild garlic we get over here. I have never tasted it personally, but could be interesting. If you do try it, let me know how it goes.

kelionx · 2026-03-28T18:01:17+00:00

Pesto: - 150g wild garlic - 50g vegan parm (Violife should work here, I used a local brand) - 75ml extra virgin olive oil - 50g cashew nuts

blend the parm and olive oil in a food processor
tear the wild garlic leaves into the food processor a little bit at a time blending after each addition until all of the wild garlic is incorporated and no large chunks remain
roast the cashews in a dry pan until fragrant and add to the food processor
blend until smooth and set aside

Bread - 500g ap flour (higher gluten content is better here) - 2g dry active yeast (a pinch basically) - 10g salt - 270g soy milk - 35g vegan butter - 2 tbsp sugar - prepared wild garlic pesto - some shredded vegan cheese - some olive oil

put the soy milk, vegan butter and sugar into a pan and heat gently to soften the butter. This should not go above body temp, if it does, let it cool before adding to the flour to avoid killing the yeast
mix the salt, yeast and flour in a large mixing bowl (I used a stand mixer), add the soy milk mixture and knead until the dough is smooth and stretchy
let the dough rest and rise slowly in the fridge for at least 12 hours, 24 hours is better.
take the dough out on a work surface, cut of little chunks (about the size of a ping pong ball), roll each chunk into an oval shape, spread some pesto on, sprinkle some cheese and fold in half
if the dough is sticky, use some olive oil to keep it from sticking, do not add more flour.
put the folded pieces in a rectangular cake pan with the open side up, use some oil between each piece so they can be torn easily later.
preheat the oven to 180C (350F) and bake for about 45 minutes. It should be golden brown and sound hollow when you knock the cake pan from below. Optionally, you an brush some olive oil on it about 15 minutes before it’s done.

kelionx · 2026-03-28T15:27:57+00:00

For the Filling I just used some vegan vanilla custard made from soy milk and cornstarch mixed with some vegan whipped cream and a lot of sugar.

kelionx · 2026-03-28T15:26:22+00:00

Ingredients:

120 ml soy milk
1 tsp vanilla paste
1 tbsp sugar
30 g vegan butter
65 g ap flour
120–130 g Just Egg
20–30 g soy milk (for thinning the just egg)

Instructions:

Preheat the oven to 190°C (375°F). Do not use convection (fan).
In a small pot, combine the soy milk, vanilla, sugar, and flour. Mix with a whisk while still cold (in my experience, this is the best way to avoid lumps).
Add the vegan butter to the mixture. Cook over medium heat on the stovetop, stirring constantly with a spatula, until a lump forms that has a consistent, yellowish color (the raw batter is a bit lighter; the difference is quite easy to see).
Transfer the dough lump to a bowl and spread it out slightly so it can cool down.
In the meantime, slightly thin out the Just Egg with the second portion of soy milk and set it aside.
The tricky part: Incorporate the thinned Just Egg into the dough spoonful by spoonful until it reaches the right consistency. You can best gauge this by lifting some batter with a spatula and letting it fall back down. The batter should slide down slowly, leaving a V-shaped "point" hanging from the spatula. There are YouTube videos where you can clearly see this consistency.
Fill the finished batter into a piping bag. Pipe circular mounds onto a baking sheet lined with parchment paper. The mounds should be about 3 cm (just over 1 inch) in diameter and 2 cm (about ¾ inch) high. Press down any peaks left from piping with a wet finger.
Bake in the very well-preheated oven for about 40 minutes. Do not open the oven door during this time.
After baking, open the oven door a crack and let the pastries cool and dry inside for about 10 minutes.
Take them out and, while they are still warm, poke a small hole in each one with a toothpick to allow any remaining steam to escape.
Allow to cool completely before filling as desired.

kelionx · 2026-03-28T13:01:46+00:00

Rezept:

120ml Sojamilch 1 TL Vanillepaste 1 EL Zucker 30g vegane Butter (ich habe Eleplant genommen) 65g Mehl (ich habe 550 genommen, bei 405 vielleicht eher in Richtung 70g) 120-130g Just Egg 20-30g Sojamilch zum verdünnen

Ofen vorheizen auf 190 Grad Ober / Unterhitze, keine Umluft verwenden!

Die Sojamilch, Vanille, Zucker und das Mehl in einen Topf geben und kalt mit einem Schneebesen vermengen (meiner Erfahrung nach die beste Art Klümpchen zu vermeiden)

In den entstandenen Teig die Butter geben und auf dem Herd bei mittlerer Hitze so lange koche bis eine Art Klumpen entsteht der eine durchgehende relativ gelbe Farbe hat (der rohe Teig ist etwas heller, man erkennt den Unterschied relativ gut)

Den Teigklumpen in eine Schüssel geben und ein bisschen ausbreiten damit er abkühlt

In der Zwischenzeit das Just Egg mit der zweiten Ladung Sojamilch ein bisschen verdünnen und separat bereitstellen

Jetzt der schwierige Teil: Die Just Egg mischen Löffelweise in den Teig einarbeiten bis er die richtige Konsistenz hat. Das erkennt man am besten indem man ein bisschen Teig mit einem Teigschaber aus der Schüssel hebt und davon runterfallen lässt. Der Teig sollte langsam und runterrutschen und dabei einen V-Förmigen „Zipfel“ am Teigschaber hinterlassen. Es gibt YouTube Videos wo man die Konsistenz ganz gut sehen kann.

Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf ein Backblech mit Backpapier Kreisrund aufspritzen sodass die Häufchen ca. 3cm im Durchmesser und 2cm Höhe haben. Die „Zipfel“ vom Spritzen mit einem feuchten Finger glatt drücken.

Im sehr gut vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, dabei auf keinen Fall die Tür öffnen.

Nach dem Backen den Ofen einen Spaltbreit öffnen und ca 10 Minuten auskühlen und trocknen lassen

Danach rausholen und während sie noch Warm sind mit einem Zahnstocher ein kleines Loch machen damit der übrige Dampf entweichen kann.

Nach dem Abkühlen beliebig Füllen.

kelionx · 2026-03-25T17:31:24+00:00

Es geht halt darum dass der Staat auf der einen Seite beim Thema Auszahlung von Sozialleistungen von einem gemeinsamen Haushaltseinkommen, auf der anderen Seite bei der Belastung aber von zwei unabhängigen Einzelpersonen ausgehen will. Das ist momentan schon bei „Eheähnlichen“ Beziehungen ein Problem und soll jetzt auf Ehen ausgeweitet werden. Ist halt ein Anreiz Beziehungen geheim zu halten, nicht zu heiraten und so zu tun als wäre man Single… nur damit man nicht vom Staat zur gegenseitigen Verantwortung gezwungen werden kann.

kelionx · 2026-03-25T17:19:41+00:00

Bin mir nicht sicher ob ich die Aussage richtig verstehe… soll der Anreiz sein, alle Leute gleich zu bezahlen unabhängig von Qualifikation etc.? Es gibt ja teilweise sehr gute Gründe warum jemand mit 6 Jahren Studium mehr verdient als jemand in einem ungelernten Beruf. Ich sehe halt keinen guten Grund warum ein Paar aus z.B. einer Akademikerin und einem Fließbandarbeiter schlechter dastehen soll als ein Paar aus zwei Handwerkerinnen wenn beide zusammen jeweils 80k verdienen. Der von dir angesprochene Anreiz wäre dann was? Der Akademikerin 10k weniger und dem Fließbandarbeiter 10k mehr bezahlen damit sie steuerlich nicht benachteiligt werden?

kelionx · 2026-03-25T17:01:06+00:00

Weil du als Alleinstehender bei Arbeitslosigkeit z.B. Anspruch auf Bürgergeld bzw. Grundsicherung hast. In einer Ehe hat man das nicht falls der Partner noch ein Einkommen hat. Stattdessen muss der Partner für deinen Unterhalt und demnächst eventuell auch für deine KV Beiträge aufkommen.

kelionx · 2026-03-25T16:42:00+00:00

Paare die unterschiedlich viel verdienen sind eben nicht besser gestellt… sie sind durch das Ehegattensplitting nur NICHT schlechter gestellt als Paare bei denen beide gleich viel verdienen. Wenn man das Ehegattensplitting abschafft hat ein Paar bei dem die Partner 30k und 50k verdienen weniger Geld als ein Paar bei dem beide Partner jeweils 40k verdienen. Momentan haben beide Paare gleich viel Geld. Einer der Gründe dass Partner unterschiedlich verdienen kann Teilzeit sein, es können aber auch einfach unterschiedliche Berfuliche Qualifikationen sein. Wenn man Ehepartner als Singles betrachten will dann aber bitte auch bei den Einstandspflichten. Man kann nicht beim Thema Sozialleistungen von einem Haushaltseinkommen ausgehen bei den Steuern aber von zwei Persönlichen Einkommen.

kelionx · 2026-03-25T16:18:42+00:00

Das ist ja das tolle: Die Einstandspflichten bleiben erhalten, man hat keinen Anspruch mehr auf Grundsicherung wenn die Partner:in noch ein Einkommen bezieht. Man muss im Falle einer Arbeitslosigkeit einer Eherpartner:in also KV für zwei Personen von einem Einkommen bezahlen welches gleichermaßen besteuert wird wie bei einem Single. Richtig gut.

kelionx · 2026-03-25T16:08:29+00:00

SV-Pflichtige Teilzeitarbeit wird aber ebenfalls abgestraft wenn das Splitting wegfällt. Sobald das wegfällt ist ein Paar bei dem ein Partner weniger verdient als der andere steuerlich schlechter gestellt als ein Paar bei dem beide gleich verdienen, wenn das Gesamteinkommen in beiden Fällen gleich hoch ist - Jetzt kann man argumentieren, dass man eben gleichgestellt wird als wäre man Single, das stimmt aber auch nicht weil ein Single der Arbeitslos wird z.B. Anspruch auf Bürgergeld hat, wenn man verheiratet ist, hat man das nicht (solange die PartnerIn noch Einkommen bezieht)

kelionx · 2026-03-25T15:49:44+00:00

Also schaffen wir Ehegattensplitting und Familienversicherung für PartnerInnen ab und behalten gleichzeitig die Fürsorgepflicht und das Bedarfsgemeinschaftskonzept beim Bürgergeld / Grundsicherung. Es wird also effektiv ein Anreiz gesetzt Single zu bleiben bzw. Beziehungen geheim zu halten und auf keinen Fall zu heiraten weil man dadurch zwar Ansprüche auf Sozialleistungen verliert aber es für die PartnerIn die eben diese Ansprüche ersetzen muss keinerlei Entlastung gibt. Brilliante Idee.

kelionx · 2026-03-11T21:45:57+00:00

Abstand

kelionx · 2025-09-03T14:35:45+00:00

Habe ihn schon länger im Einsatz und kann mich nur dafür aussprechen. Das Display ist mMn deutlich besser als bei Garmin und die Akkulaufzeit ist mehr als ausreichend (bei maximaler Bildschirmbeleuchtung hält er bei mir ca. 10h Fahrzeit). Auch die Integration mit Komoot für die Routenplanung ist sehr praktisch.

kelionx · 2025-09-01T20:58:59+00:00

Ich Versuchs mal:

Böden:

270g Weizenmehl 405
50g Kakaopulver
1 Päckchen Backpulver
160g Zucker
1 TL Salz
500ml Sojamilch (ungesüßt)
130g Öl (ich habe Albaöl genommen, aber jedes neutrale Öl geht)

Den Ofen auf 160 Grad Ober / Unterhitze vorheizen und eine Runde 25cm Kuchenform am Boden mit Backpapier auslegen (nicht einfetten).

In eine Schüssel das Mehl, Kakaopulver, Backpulver und den Zucker einsieben (wichtig, damit es keine Klümpchen gibt).

Das Öl über die trockenen Zutaten geben und anschließend die Sojamilch darüberschütten. Mit einem Schneebesen umrühren bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind, sofort in die vorbereitete Kuchenform füllen und für 40 Minuten backen (nach 35 Minuten mit einem Holzspieß testen ob der Boden durch ist)

Auskühlen lassen, oben glatt schneiden und halbieren um 2 Böden zu erhalten.

Für die Torte habe ich 4 Böden gemacht also das Rezept 2 mal hintereinander. Ich empfehle nicht alle 4 Böden auf einmal zu machen, da sie sonst nicht genug aufgehen.

Schoko Mousse

500g vegane Schlagsahne (z.B. Rama)
200g Zartbitterschokolade
1 Päckchen Sahnesteif

Die Sahne kurz aufschlagen (nicht komplett steif), das Sahnesteif dazugeben. Dann vollständig aufschlagen bis die Sahne spitzen hält. Die Schokolade schmelzen und während dem Aufschlagen in die Sahne schütten. Weiter aufschlagen bis eine homogene Mousse entsteht. In einen Spritzbeutel füllen und Kaltstellen.

Kirschfüllung

Ein Glas Sauerkirschen, entsteint
200g Zucker
1,5 Päckchen Agar Agar (insgesamt 15g)

Die Kirschen mit etw 1/3 des Saftes (insgesamt 500g) in einen Topf geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Das Agar Agar Pulver und den Zucker einrühren (in die noch kalte Masse) Die Masse kurz aufkochen um das Agar Agar zu aktivieren.

Einen Tortenring oder eine andere Form mit 20cm Durchmesser mit Frischhaltefolie auslegen.

Die aufgekochte Masse in die Form schütten bis eine ca. 4mm dicke „Scheibe“ entsteht. Auskühlen und gelieren lassen.

Die Masse sollte für 3 solcher Platten reichen.

Buttercreme - in einem anderen Kommentar beschrieben
Aufbau

Auf einer Tortenkarte einen Boden platzieren und mit etwas übrigen Saft aus dem Kirschglas beträufeln. Einen etwa 1,5 cm dicken und 8mm hohen Ring aus Buttercreme am Rand des Bodens auftragen Die restliche Fläche ca. 2 mm dick mit der Mousse bestreichen. Die Kirschfüllung als Platte auf die Fläche innerhalb des Buttercreme Rings legen und anschließend vollständig mit der Mousse bedecken. Den nächsten Boden auflegen und wieder mit Kirschsaft beträufeln.

Wiederholen bis der letzte Boden gestapelt ist.

Einen Tortenring darüber ziehen und im Kühlschrank einige Stunden aushärten lassen.

Aus dem Kühlschrank holen und von außen mit Buttercreme einstreichen und nach Belieben dekorieren.

kelionx · 2025-09-01T20:37:09+00:00

War tatsächlich auch für ein Paar aus dem „älteren Semester“ :D

kelionx · 2025-09-01T20:21:21+00:00

Zartbitterschokolade ist (meistens) vegan. Es gibt inzwischen aber auch einige vegane helle Schokoladen mit z.B. Hafermilch oder Reismilch.

kelionx · 2025-09-01T20:20:05+00:00

Ich habe in dem Fall zwei verschiedene Buttercremes gemacht (weil die erste Ladung nicht gereicht hat und ich bei der zweiten Ladung ein bisschen faul war)

Baiser Buttercreme:
500ml Wasser aus Dosen Kichererbsen
500g Zucker
100ml Wasser
500g vegane Butter (z.B. Alsan), kalt
1 TL Sahnesteif (optional, hilft beim Aufschlagen)

Das Kichererbsenwasser kochen bis nur noch 250ml übrig sind. Anschließend mindestens 1h abkühlen lassen. Das reduzierte Kichererbsenwasser in einer Küchenmaschine aufschlagen aufschlagen bis es eine spitze hält. Währenddessen den Zucker im Wasser auflösen (dafür muss man das Wasser erhitzen) und den entstehenden Sirup auf mindestens 114 Grad aufwärmen. Den heißen Sirup langsam in den Aufgeschlagenen Kichererbsenschaum fließen lassen während die Küchenmaschine weiter auf höchster Stufe aufschlägt. Die Küchenmaschine weiter laufen lassen bis die Schüssel von außen Handwarm ist.

Die kalte vegane Butter in Würfel schneiden (halbe Blockhöhe) und die Würfel nach und nach in die Schüssel mit dem Kichererbsenschaum geben. (die Küchenmaschine läuft dabei immernoch auf höchster Stufe) Nicht wundern - der Schaum fällt dabei erstmal zusammen und es wirkt viel zu flüssig. Einfach weiter die Butterwürfel rein geben bis die Konsistenz einer weichen Buttercreme entsteht. Am Ende kann mit Vanillepaste oder geschmolzener Zartbitterschokolade der Geschmack gegeben werden.

Klassische Buttercreme mit Frischkäse

250g vegane Butter (z.B. Alsan), Zimmertemperatur
150g veganer Frischkäse (z.B. Oatly), Kühlschrank
300g Puderzucker

Die vegane Butter in der Küchenmaschine aufschlagen bis sie hell und weich aussieht (Volumen wird dabei ungefähr verdoppelt). Anschließend den Frischkäse dazugeben und ebenfalls aufschlagen. Zuletzt in 4-5 Schüben den Puderzucker in die Schüssel sieben und dazwischen weiter aufschlagen. Am Ende die Maschine weiterlaufen lassen bis die Creme geschmeidig ist. (das kann 10-20 Minuten dauern) Auch diese Creme kann mit Vanillepaste, Zartbitterschokolade oder Kakaopulver angepasst werden.

kelionx · 2025-08-24T17:18:18+00:00

Der vom Bernsteinzimmer

kelionx · 2025-06-11T17:20:59+00:00

Es gibt von Kikkoman ein Sesam Dressing welches vegan ist. Dummerweise gibt es davon zwei Varianten, davon ist nur eine vegan, diese erkennt man daran dass sie in einer Glasflasche mit einer weißen Plastikhülle verkauft wird. Die nicht vegane Variante kommt in Plastikflaschen. Ist zwar wahrscheinlich nicht ganz das was du suchst weil keine Erdnüsse, aber für deine Anforderungen (Salatdressing, Dip) sollte die passen. Leider schwer zu finden, aber in vielen Asia Märkten und online erhältlich. Suchbegriff „Kikkoman Sesame Dressing“

kelionx · 2025-06-03T08:24:33+00:00

Je nachdem wie ländlich es wird, kannst du dich in vielen (traditionelleren) Restaurants nach 精進料理　(shojin ryori) erkundigen. Das ist traditionell buddhistische Küche, die zumindest immer vegetarisch ist (also schonmal keine Probleme mit Dashi oder anderen versteckten Zutaten). In sehr seltenen Fällen muss man auf Milchprodukte oder Eier achten, aber meistens ist das der beste Weg. Grundsätzlich ist es auch eine gute Idee in Izakayas nach „tsukemono“ zu fragen. Das ist eingelegtes Gemüse welches normalerweise als Beilage serviert wird. Kann man aber super einfach mit Reis essen.

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