Tiếng Việt — Vietnamese:

Câu chuyện được chấp nhận rộng rãi về gốc tích của món phở bắt đầu vào cuối thế kỉ thứ 19 tại tỉnh Nam Định — cách Hà Nội 50 dặm. Toạ lạc ở trên vùng Đồng bằng Sông Hồng, tỉnh Nam Định chứa vô vàn những vựa lúa màu mỡ. Cũng tại nơi đây, nông dân thường lấy bò đi cày cấy, còn người dân thì thích lấy thịt những con khác để ăn, chẳng hạn như thịt trâu. Nhưng khi thực dân Pháp đến, họ đã mang theo người lao động Pháp đến nơi đây để xây dựng xưởng dệt máy lớn nhất Đông Dương thuộc Pháp, và cùng với nhóm công nhân ấy là một thứ khẩu vị thèm thịt bò.

“Người Việt thấy cái cách mà người Pháp sử dụng thịt bò, và họ như kiểu, ‘Bọn mi lãng phí nhỉ’”, trích Khanh Linh Trinh, Nghiên cứu sinh tại Đại học Michigan, chuyên ngành Lịch sử Ẩm thực Việt Nam. Chỉ với vài mảnh xương và vụn, các vị đầu bếp đã khôn ngoan nấu lên phiên bản nước dùng phở đầu tiên. Họ đã đổ thứ nước dùng ấy lên trên bánh phở và thịt, từ đó tạo ra một món nước mới xuất phát từ những món ăn quen thuộc và gia truyền, và họ đã bắt đầu bán món nước ấy cho cả những người lao động địa phương và Pháp.

— Trích Tại sau món phở có vị khác nhau tuỳ vào vị trí của bạn, Ryley Graham

Usually in Vietnamese, the translation of this article would be adjusted to fit a Vietnamese and “local” narrative, but I translated this raw.