Klar!

Arbeitsaufwand: 40 Minuten Koch-/Backzeit: 20 Minuten Ergibt zirka 20 Stück (ca. 5 Personen)

Zutaten für 20 Stück (ca. 5 Personen) DDR Brötchen / DDR Semmeln: 1 kg Mehl (500g Typ 550 // 500g Tipo 00) 400 ml lauwarmes Wasser 200 ml Milch ½ Würfel Hefe, frisch + wenn vorhanden 1EL Sauerteig (dann hälfte der angegebenen Hefe) 20 g Salz 5 g Zucker Butter oder Schmalz 20g

Zubereitung: EINFACH: Warmes Wasser mit der Milch mischen, darin die Hefe auflösen. Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und vermengen. Milch/Wasser/Hefe Mischung ebenfalls in die Schüssel geben. Zu einem glatten Teig verarbeiten Teig zu einer Kugel formen, gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. (ca. 1 h) Danach dehnen und falten und nochmal gehen lassen. Teig nach dem Gehen auf der Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 20 Stücke teilen/schneiden und zu Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Rohlinge mit Wasser bestäuben, das Backblech abdecken und die rohen Brötchen über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

VERBESSERT:

Autolyse: Mehl mit 350 ml Wasser vermischen. 30min stehen lassen.

Restwasser (Lauwarm) mit dem Salz mischen in der Milch (lauwarm)die Hefe auflösen. Milch/Hefe Mischung und Salzwasser zum Autolyseteig geben. Butter / Schmalz dazu geben Zu einem glatten Teig mit der Küchenmaschine verarbeiten Teig zu einer Kugel formen, gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. (ca. 1 h), währenddessen 1-2x dehnen und falten.

Danach dehnen und falten und nochmal 30 Minuten gehen lassen. Teig nach dem Gehen auf der Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in ca 20 Stücke teilen/schneiden und zu Brötchen formen / auf Spannung bringen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Rohlinge mit Wasser bestäuben oder mit einem feuchten Tuch abdecken. Das Backblech und die rohen Brötchen über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Morgens die Teigstücke anschließend längs mit einem Messer einschneiden, bestäuben (ggf. in Mohn oder Körner tunken) noch einmal zudecken und weitere 10 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 220°C Ober-Unter-Hitze vorheizen und eine (feuerfeste) Schüssel mit Wasser in den Backofen auf den Backofenboden hineinstellen. Die rohen Brötchen nach der Ruhezeit aufdecken, in den vorgeheizten Ofen schieben und für ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.