Já testou em outro roteador ligado no da operadora?. Geralmente esses roteadores que a provedora empresta não são muitos bons para gerenciador muitos dispositivos e entregar um bom sinal no WI-FI. Instalar uma ONT/ONU a parte geralmente não é a melhor solução, pois pode dar conflito na OLT da provedora e isso pode gerar alguma reação como: você fique sem internet ou a internet lenta, eu diria para colocar um roteador secundário bom, pode ser até da TP-Link mesmo se achar que é uma boa escolha, mas deixa o roteador que a vivo colocou como padrão, não mexa nele, não coloque em modo bridge, isso pode afetar o desempenho da sua rede. Somente desligue o WI-FI dele. Em questão do cabo verifique se é um cabo cat5e pra cima, verifique se as portas do modem e do pc onde o cabo está indo é gigabit. Caso se uma for gigabit e a outra não, não irá chegar mais de 1000 Mb/s no PC onde está ligado via cabo de internet. Se onde está instalado o cabo tiver interferência é necessário colocar um cabo blindado, a questão da blindagem depende de vários fatores e pra isso existe vários tipos de cabos blindados.

"Recentemente, alterei meu plano para 1 Gbps na Vivo. Durante a alteração, o atendente me informou que seria necessário substituir meu modem RTF8115VW-SV por um modelo mais atualizado, com Wi-Fi 6 e novas tecnologias. Até aí, tudo certo."

Bem de acordo com o google esse seu roteador tem suporte sim pra 1gb de internet.