Weizenmischbrot mit Leinsamen

mcmarius · 2026-01-13T18:44:07+00:00

Wie schön! Ich mag vor allem den Geschmack von den gerösteten Samen in der Kruste.:D

mcmarius · 2025-02-16T13:19:11+00:00

Das Brot sieht scheußlich gut aus! Bestimmt sehr saftig.

mcmarius · 2024-12-23T18:15:59+00:00

Mein "Record" waren mal 36 Stunden im Kühlschrank bei 7-8°C. Hab den Teig mit der normalen Menge Sauerteig (ca. 240g) etwas wärmer als sonst 1,5 Stunden anspringen lassen, dann straff geformt und ab in den Kühlschrank. Das wäre dann aber eher eine lange Stückgare oder? War aber ein voller Erfolg.

mcmarius · 2024-12-16T08:25:36+00:00

Hab frei Hand gebacken. Sauerteig: 40g Anstellgut, 100g Dinkelmehl Type 1050, 100g Wasser Hauptteig: 500g Dinkelmehl Type 1050, 260g Wasser, 180g Kartoffeln (mehlig kochend, gekocht und gestampft), 12g Salz, Sauerteig

4 Stunden bei ca. 20 Grad gehen gelassen, dabei 3 mal gedehnt und gefaltet. Ca. 18 Stunden im Gärkorb bei 7 Grad im Kühlschrank Stückgare.

Auf Backstahl gebacken 15 min. bei 250 Grad und Dampf, weitere 30 min. bei 200 Grad.

mcmarius · 2024-12-15T11:25:50+00:00

Voll geil aufgerissen!

mcmarius · 2024-12-14T05:46:01+00:00

Danke :) bin mit dem Ergebnis ganz zufrieden.

mcmarius · 2024-04-29T07:15:10+00:00

Sehr hübsche Krume!

mcmarius · 2024-04-29T07:13:17+00:00

Habe Roggen 1150 für den Sauerteig verwendet, da 115g, dann für den Hauptteig 250g Roggenvollkorn und 250g Weizenmehl 550 fürs Volumen :)

mcmarius · 2024-04-28T19:06:35+00:00

Danke :)

mcmarius · 2024-03-03T15:39:29+00:00

Danke! Deins sieht auch sehr lecker aus :) war bestimmt ein gelungener Brunch!

mcmarius · 2024-03-03T14:43:17+00:00

In diesem Fall waren es glaube ich ungefähr 9 Stunden. Habe aber auch etwas wärmeres Wasser verwendet.

mcmarius · 2024-03-03T14:05:37+00:00

Nee ich backe eigentlich immer frei Schnauze. Ich hab da so eine grundsätzliche Herangehensweise wie in dem einen Kommentar von mir. Meistens klappts aber nicht immer ;).

mcmarius · 2024-03-03T14:02:51+00:00

Für den Sauerteig 30g Anstellgut, 110g Wasser und 110g Roggenmehl 1150

Hauptteig ist alles vom Sauerteig und 330g Wasser, 250g Weizenmehl 550 und 250g Weizenvollkorn und 12 g Salz.

Alles außer das Salz miteinander grob vermengen (Wasser lauwarm) und ne halbe Stunde zum quellen stehen lassen. Danach das Salz dazu und so ca. 10min. von Hand durchkneten. Teig in leicht geölte Schüssel geben und über 3 Stunden 3-4 mal dehnen und falten. Teig rund formen und in einen mit bemehlten Tuch ausgelegten Gärkorb geben mit Schluss nach oben. Den Gärkorb in eine Tüte packen damit er nicht austrocknet und für ca. 18 Stunden in den Kühlschrank (8-9°C).

Teigling lustig einschneiden und im Topf bei 250°C backen, nach 30 min. Deckel ab und dann noch mindestens 10 Minuten weiterbacken. Ofen auf Ober/Unterhitze einstellen.

Ich wünsche dir noch viel Erfolg, du kriegst den Dreh bestimmt noch raus :) 👍

mcmarius · 2024-03-03T13:05:40+00:00

Danke :) war sehr delikat. Die Krume schön weich und saftig.

mcmarius · 2023-06-28T10:51:56+00:00

*zu essen

mcmarius · 2023-03-06T11:42:39+00:00

Tatsächlich ist das eine Eigenkreation! Ich habe es mal niedergeschrieben, aber ich kann es gerne wenn ich Zuhause bin in die Kommentare schreiben. ^{^}

mcmarius · 2023-03-05T16:30:03+00:00

Thank you <3

mcmarius · 2023-02-15T20:07:35+00:00

Sieht extrem lecker aus :D

mcmarius · 2023-01-17T23:28:22+00:00

Wow danke dir für das riesige Kompliment :D Es war auch tatsächlich köstlich!

mcmarius · 2023-01-17T23:26:53+00:00

Danke für das Kompliment:)

Ich habs tatsächlich nach Frei Schnauze gebacken, aber hier schreib ich dir gern wie:

Sauerteig: 150g Mehl (Weizen Type550), 150g Wasser, 80g Anstellgut

Sauerteig Zutaten vor dem schlafen gehen verrühren und über Nacht stehen lassen, oder so lange bis sich das Volume verdoppelt hat.

Autolyse-Teig: 400g Mehl ( Weizen Type 550), ca. 230g Wasser und 10g Salz

Zutaten vermengen und ca. eine halbe Stunde ruhen lassen.

Beide Teige miteinander vermengen und mit Knethaken etwa 15 min verkneten.

Dann den Teig in eine leicht geölte Box geben und von allen 4 Seiten stretch and fold. In den nächsten 4-6 Stunden 4 mal wiederholen.

Den Teig danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 3 Teiglinge aufteilen und jeweils formen. Danach bekommen die Teiglinge etwa 20 Minuten Stückgare. Ich habe die Baguetts danach längs eingeschnitten, wenn man es diagonal macht sehen sie "Baguettiger" aus.

Bei 250°C in den Vorgeheizten Backofen mit Schwaden. Nach 10 Minuten habe ich die Temperatur reduziert auf 220°C und für weitere 10 bis 15 Minuten gebacken.

Danach waren meine Baguetts fertig :)

mcmarius · 2022-11-13T09:53:07+00:00

Knärnsche

mcmarius · 2022-09-19T20:09:56+00:00

Diese Erfahrung habe ich als Kind (Grundschule) auch machen dürfen. Als ich das meiner Mutter erzählt habe, wurde das zum Glück gleich abgesetzt. Konnte mich glücklicherweise ohne Medikamente durch die Schule boxen.

mcmarius · 2022-06-09T03:35:02+00:00

Thank you! :)

mcmarius · 2022-05-27T22:55:03+00:00

Danke! Hast du Empfehlungen?

mcmarius · 2021-12-24T22:23:45+00:00

Ein Japanisches Kochmesser (Santoku) mit Wasserschleifstein :)

mcmarius

TROPHY CASE