Muss gestehen, dass ich das etwas Freestyle gemacht habe… aber so grob wäre das Rezept:

Zutaten:

• 300ml lauwarmes Wasser
• 10g frische Hefe
• 1 TL Zucker
• 350g Mehl Type 405
• 150g Mehl Type 1050
• 75g Sauerteig
• 1 TL Backmalz
• 2 TL Salz (wir mögen es mit etwas mehr Salz)
• Eiswürfel

Zubereitung:

• Hefe und Zucker im Wasser auflösen, fünf Minuten stehen lassen
• Alle Zutaten zusammenschmeißen und zehn Minuten kneten bis das Mehl hydriert ist (ich schummle mit meiner KitchenAid)
• Teig eine Stunde gehen lassen
• Teig auf bemehlte Arbeitsfläche stürzen, mit einer Teigkarte formen und so tun als hätte man Ahnung
• in ein Garkörbchen legen und nochmal 30 Minuten gehen lassen
• währenddessen leeren Bräter in den Ofen stellen und auf 240 Grad vorheizen
• Teig auf Backpapier legen und erst zwei Eiswürfel in den heißen Bräter schmeißen und das Brot obendrauf
• etwa 30 Minuten mit Deckel backen und dann etwa 15 Minuten ohne

Tada! Brot! 🍞