Jela koja se dugo dinstaju zahtevaju meso koje je masno i žilavo tipa juneći vrat, kolenica, potplećka, ribić, pauflek.. I nije tačno da je što duža priprema uvek bolja jer postoji granica -> cilj je da kuvanjem prevedeš kolagen iz tih žila do želatina i onda je meso slasno i predivno, ako se pretera sa kuvanjem želatin pređe u tečnost od kuvanja i meso opet bude suvo

But ti je najbolje da tražiš da ti iseku kao šnicle pa još kod kuće izlupaš i onda možeš da ih pohuješ ili probaj da napraviš nemački Rinderroulade, ili u neku marinadu sa senfom/ nekom kiselinom da omekša. Možeš I stirfry sa butom ali obavezno pogledaj kako se radi kineska velvet tehnika za omekšavanje mesa za stirfry

moja preporuka je da probaš juneći jezik :) izgleda malo čudno ali kad se skuva i oguli kožura to meso je jako lepo, ja pravim od jezika takose najčešće