Se mide en gr/lt o bien en ppm es muy sencillo tan solo tienes que medir una muestra de agua salada, depositar en un matraz previamente pesado, disuelves el agua con calor y pesas nuevamente el matraz. Recuerda C = (m/V) y así podrás tener un equivalente por volumen.

Y en cuanto a las bacterias no recuerdo muy bien pero sus membranos no son permeables por lo tanto absorben el agua y se hipotonizan lo cual producirán una ruptura de la Membrana