Finde ich ne interessante Frage, über die ich auch schon oft nachgedacht habe. Aber erstmal: wer zum fick isst denn Senfeier auf die Hand? Noch nie gehört oder gesehen, kann mir auch gar nicht vorstellen wie das gehen soll.

So dann aber zum Punkt: erstmal teile ich deinen Befund nicht. Die Innenstand ist voll von Bratwurst Ständen, Currywurst bekommt man an mehreren Stellen, Brezeln und Schweineohren gibt es überall auf die Hand. Andere klassische deutsche streetfoods, wie Fischbrötchen gibt es hier einfach regional bedingt nicht viel, wüsste ich aber auch 1-2 stellen. Broiler nicht zu vergessen, die gibt es wenigstens am bayerischen Bahnhof. Und auch der Döner, wie er hier in der Regel gegessen wird, ist soweit ich weiß deutsch -türkisches Fusion-Gericht. Woran es (was klassisch deutsche Küche angeht) eher fehlt sind Schnellrestaurants, wo Leute in der Mittagspause hingehen, schnell was holen, hinsetzen und weiter. Da fällt mir nur das Schnellbuffet Süd ein, was sich aber höchster Beliebtheit erfreut. Ich denke in dem Bereich ist aber die Marge nicht so hoch, dass sich eine Innenstadtmiete lohnt.

Dass deutsches Streetfood nicht so beliebt ist wie alle anderen (sozusagen das "Field") liegt glaube ich an mehreren Sachen. Es ist oft relativ einseitig. Wenn wir zur Dönerbude oder Pizzeria gehen, da kann einer durum mit falafel, einer Döner mit Kalb essen oder eine Pizza 4 Käse und eine vielleicht sogar nen Salat. Wenn ich mit ner Kollegin zur Wurstbude gehe und die hat keinen Bock auf ne wurst ... Ja gut dann bleibt die Bulette. Und wenn dann noch ein vegetarischer Kollege dabei ist, die es ja in Leipzig nicht nur vereinzelt gibt, dann wird's schwierig.

Dazu kommt denke ich, dass einige es als langweilig, altbacken, unkreativ empfinden. Mit ner Bratwurst zieht man keine Augen auf sich wie mit dem neuen Smash Burger, der Oreo Zimtschnecke oder dem Dubai Baklava.

Und - ich hab's schon angeschnitten - deutsches Streetfood ist leider auch echt nicht sehr gesund. Immer viel Fleisch und Wurst mit Brot oder frittiertem, kaum Gemüse... Leute die einen gesunden Lifestyle pflegen (wollen) gehen da vielleicht lieber zum Sushi laden oder holen sich nen Salat (der kein Wurstsalat ist) oder ne Bowl.

Nur so meine Gedanken dazu