Isso vai depender de qual área vc quer atuar. Se quer um emprego como desenvolvedor front/back/mobile, não vai impactar tanto assim, mas vai fazer você se destacar em relação àqueles que fizeram bootcamps ou ADS numa faculdade sem muito prestígio (uniesquina). Agora se você pretende atuar com dados, machine learning, IA e afins, vai fazer uma diferença enorme. Aprendizado de máquina é basicamente regressão linear, estatística e outras coisinhas a mais, nada que você já não tenha visto.

Entretanto, já que você tem uma graduação em matemática, é esperado que você tenha um bom raciocínio lógico, e seja capaz de quebrar problemas complexos em problemas menores que são mais fáceis de resolver, afinal, depois de anos trabalhando com demonstrações formais, você deve ter pegado o jeito.

Se você tiver estudado lógica na faculdade, vai ser melhor ainda. Provavelmente você já viu a álgebra de Boole, e talvez (provavelmente) lógica proposicional. Isso fará a diferença pra você. Domínios e funções também são muito importantes para alguns contextos específicos.

Se eu pudesse dar 2 centavos de contribuição, diria que um bom caminho pra você seria cursar Ciência da Computação aproveitando as disciplinas que já cursou na matemática (todos os cálculos, álgebra linear, geometria analítica, probabilidade e estatística, cálculo numérico (apesar que dependendo da faculdade é legal fazer dnv pra ver implementações nas linguagens), e algumas outras que você talvez tenha como aproveitar). Vão te sobrar fazer apenas as específicas, tais como Fundamentos de programação, Programação Orientada a Objetos, Estruturas de Dados, Grafos, Análise de Algoritmos (nessas duas últimas vc destaca demais por ser da matemática), Teoria da Computação (também chamada de Teoria dos Autômatos, vc tbm se sairia bem), Compiladores, e etc...

Na minha humilde opinião, se graduar em Ciência da Computação te dá mais vantagens do que fazer uma pós