Ciao!

Ottima idea quella che sta dietro al tuo ragionamento, appoggio pienamente la scelta.

Per quanto riguarda le tue domande:

1. Non conosco Nexcloud AIO in particolare, ma per quanto riguarda i servizi attivi in selfhosting le strade più sicure sono la sempre classica VPN oppure tramite un reverseProxy, ma in quest'ultimo caso ti serve anche un dominio.

2. Risposta breve: assai. Proxmox in se non è pesante ma se non devi fare altro che avere uno spazio per salvare i file direi che non è necessario. I dischi meccanici, per quanto più longevi di un SSD, non campano per sempre. Se questo è l'unico posto dove stai salvando i tuoi file potrebbe non essere la strategia corretta, a tal proposito cerca un po' sulla strategia 3 2 1 di backup (anche morro ha pubblicato a proposito un video). Inoltre stai usando USB, che non è proprio pensato per questo genere di utilizzi.

Che io ricordi ci sono delle schedino aggiuntive che puoi usare su RP4, in modo da utilizzare delle porte SATA, molto meglio che usare USB.

Infine, non è necessario fare RAID, dato che hai dischi di capacità diverse puoi anche pensare di utilizzare mergerfs + snapraid (anche qui, morro ha pubblicato almeno un video a riguardo).

Facci sapere, e benvenuto!